Hvis du følger nogle få grundlæggende regler, når du høster svampe, kan du fremme væksten og eksistensen af svampe i skoven. Det rigtige udstyr gør også senere forarbejdning i køkkenet lettere.

Gå på svampejagt med det rigtige udstyr

Når du går i skoven for at plukke svampe, bør du tage følgende svampeplukketing med dig:

  • en bog til at bestemme svampenes art
  • en ren, tør bomuldsklud
  • en skarp køkkenkniv
  • en kurv til skånsom transport

Selvom du har en svampeidentifikationsbog med dig, er der ingen erstatning for erfaring og ekspertise inden for svampeplukning. Høst derfor kun de svampe i skoven og på engen, som du med absolut sikkerhed kan fastslå, at de er ugiftige.

Fjern forsigtigt fundne svampe fra jorden

Der er forskellige holdninger til, hvordan man høster svampe korrekt. Mens nogle svampeplukkere bruger en skarp kniv til at skære svampestilken af nær jorden, protesterer andre plukkere mod denne praksis. Det er jo meningen, at bakterier skal trænge ind i svampemyceliet på denne måde, og stængelbunden er nødvendig for, at nogle sorter kan identificere og skelne mellem giftige sorter. Vend forsigtigt eventuelle fundne spiselige svampe op af jorden med hånden og forsegl stedet med noget jord. Nogle gange kan et nyt frugtlegeme af svampen vokse op af jorden samme sted på kort tid.

Bevar den typiske svampesmag

Høst kun friske og rene svampe og lad rådne og ormeædte svampe stå ubeskadiget i skoven. Disse kan tjene som foder til dyr og med deres sporer sikre, at svampene formerer sig. Svampe, der findes, renses for snavs med en tør klud eller en skarp kniv. De må ikke vaskes af med vand før tilberedning, da de ofte mister deres typiske smag i processen.

tips og tricks

Overskydende svampe kan opbevares i køleskabet i højst et par dage. For længere opbevaring kan du tørre porcini og andre spiselige svampe skåret i skiver og opbevare dem i lufttætte glas med skruetop. Porcini-mel fra tørrede og malede porcini-svampe er også velegnet til raffinering af supper og saucer.

Kategori:

Køkkenhave