Efter at stikkelsbærene er blevet høstet, begynder det rigtige arbejde. For at kunne forarbejde frugterne videre, skal de renses omhyggeligt. Vi forklarer, hvordan du gør det rigtigt.
Hvad skal man fjerne fra en stikkelsbær
Modne stikkelsbær har normalt en glat, mere eller mindre tyk hud. I den ene ende er der stadig en rest af frugtstilken efter plukning. Den udtørrede rest af blomsten hænger i den anden ende. Begge opløses ikke selv efter langvarig tilberedning og vil mærkbart reducere nydelsen af syltetøj eller kage. Derfor er den ret tidskrævende rengøring en æressag for den kvalitetsbevidste husmor. Sådan går det:
- Vask de friske stikkelsbær i lunkent vand
- Brug dine negle til at knække stilkene og brune vedhæng af
- Alternativt klippes af med en lille saks
Kloge husmødre pakker stikkelsbærene i kartoffelskrællemaskinen og får dem renset.
Forhindrer effektivt sprængte stikkelsbær
Rensning af stikkelsbær er den bedste måde at forhindre revner på med et enkelt ekstra tryk. Det gælder bær, der er kogt eller frosset og derfor er udsat for temperaturudsving. Hver stikkelsbær prikkes med en tynd nål, så trykket kan slippe ud senere.
Dette trick virker også til bær, der går ind i ovnen som en kagetopping. Anstrengelsen er det værd, for øjet spiser altid med stikkelsbær.
Børst ikke for tidligt
Efter høst holder stikkelsbær ikke længe. Uvaskede holder de sig friske i køleskabet i cirka 2 uger. Denne holdbarhed reduceres dog dramatisk, hvis frugten først renses og derefter opbevares. I dette tilfælde går de allerede slapt efter 2 dage i grøntsagsrummet. Rens derfor altid stikkelsbær umiddelbart før du spiser eller tilbereder dem.
tips og tricks
Er stikkelsbærbuskene fulde af bær og truer med at falde sammen under vægten? Så høster du hurtigt en del af den halvmodne frugt. De er fremragende til madlavning. De resterende stikkelsbær forbliver på busken for at blive spist fuldt modne og friske.
GTH