Tørrede urter er blevet uundværlige i det moderne køkken. Imidlertid tilhører salte de mindre kendte repræsentanter for denne kategori, selvom det bruges ret ofte, da det er en del af de populære urter i Provence.

Det bedste tidspunkt at tørre velsmagende

Duften af krydret er på sit mest intense lige før blomstring. Det er derfor, du skal høste det på dette tidspunkt for at tørre. Sommersalte begynder at blomstre allerede i juni eller juli, bjergkryddere lidt senere.

Hvis du gik glip af dette punkt, behøver du ikke undvære at tørre. Smagen af urten er kun lidt mildere, men du kan tørre knopperne samtidig. Vælger du at skære sent om morgenen på en solskinsdag, så er de sundhedsfremmende ingredienser særligt højt koncentrerede.

Forbered den salte til tørring

Du kan tage sommerkrydderen helt af, binde den til små buketter og hænge den et skyggefuldt, tørt sted til tørre. Men skærer du den et par centimeter over jorden, giver du urten en chance for at spire igen. Så du kan stadig høste lidt frisk krydret.

Fra bjerget skal du kun skære de friske skud af for at tørre, ikke de hårde, træagtige. Hæng ikke urten i direkte sollys for at tørre, da dette vil miste aromaen. Et let træk fremmer tørreprocessen. Kun helt tørrede krydderurter kan pakkes og have en holdbarhed.

Tørring i ovnen

Har du ikke et passende sted at tørre dine krydderurter, eller er vejret køligt og regnfuldt, er det en god idé at tørre dem i ovnen. For at gøre dette skal du lægge smagen på en bageplade og sætte den i ovnen ved omkring 30 til 50 °C.

Døren skal stå lidt på klem, så fugt kan slippe ud. Du skal blot klemme en kogeske mellem ovnen og lågen. Alt efter mængde og fugtindhold vil tiden variere, men du skal regne med et par timer. Først når det salte rasler, når du ryster det, er det virkelig tørt.

Opbevaring af den tørrede smag

Når urten er tørret godt og kølet ned, kan bladene nemt fjernes fra stænglerne eller "gnides". Det er bedst at lægge den strimlede smag i en mørk krukke med skruetop. Opbevaret på et køligt, mørkt og tørt sted holder den velsmagende sig godt indtil næste års høst. Hvis urten derimod ikke er tørret godt, kan der nemt dannes mug.

Det væsentlige i korte træk:

  • hænge til lufttørre
  • i ovnen ved 30 - 50 °C
  • Pakk lufttæt efter tørring
  • opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted

tips og tricks

Pak kun helt tørrede krydderurter lufttæt, ellers er der risiko for skimmelsvamp, og det er farligt for dit helbred.

UE

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave