Skindet på nye kartofler er spiseligt og smager godt. Ikke desto mindre er der nogle gange grunde, der taler for peeling. Der skal dog fjernes så lidt som muligt fra knoldens inderside. Hvad er den bedste måde at gøre dette på?

Hvis de nye kartofler er blevet behandlet med kemikalier, er det bedre at fjerne skindet

Hvorfor pille overhovedet?

Jo tidligere en kartoffelknold høstes, jo tyndere og mere mør er skindet. Da det ikke generer dig, når du spiser, og det stadig smager godt, er spørgsmålet berettiget, hvorfor ikke alle nye kartofler spises med skindet på. Disse er mulige årsager:

  • Kartofler er ikke økologiske (skadelige rester)
  • Huden har grønne pletter, der indeholder giftig solanin
  • huden på nogle knolde er mere moden og tykkere

Nogle gange er skrælning unødvendig

De helt tidlige kartofler har så oblat-tyndt skind, at de næsten alle kommer af af sig selv. Kommer disse eksemplarer fra økologisk landbrug eller fra egen have, er det ganske tilstrækkeligt, hvis de renses under rindende vand og børstes med en grøntsagsbørste.

Sådan fungerer peeling, hvis det er nødvendigt

Nye kartoffelsorter, som får et fastere skind, skrælles på samme måde som alle andre kartoffelsorter evt. Afhængigt af din præference kan du bruge en skærekniv eller en lille, skarp kniv.

  • Skær generøst beskadigede områder ud
  • Fjern fuldstændigt grønne misfarvede dele af knolden

Bevar værdifulde ingredienser

Mange sunde ingredienser siges at findes direkte under huden på kartoffelknoldene. Når man skræller med en kniv, kan skrællen aldrig skæres så tyndt af, at disse ingredienser bibeholdes. Selv en grøntsagsskræller fjerner stadig for meget af den spiselige knold.

Hvis du vil koge de nye kartofler, skal du kun rense knoldene grundigt og derefter smide dem i gryden med skindet. På den måde bevares vigtige næringsstoffer så vidt muligt.

Skræl kogte kartofler

Når kartoflerne er færdigkogte, kan skrællen nemt og meget tyndt pilles af knoldene. En lille kniv er et nyttigt værktøj til at skære skindet i skiver og rive det helt af den kogte kartoffel stykke for stykke.

Tips

Hvis du skærer skindet af hver knold rundt med en kniv inden tilberedning og senere slukker de kogte kartofler i isvand i cirka 10 til 20 sekunder, kan du nemt fjerne de to halvdele af skindet fra knolden med fingrene.

Kategori:

Køkkenhave