Nye kartofler har et tyndt og delikat skind, der er spiseligt og velsmagende. Derfor lader gourmeter dem simpelthen blive på knolden, når de laver mad. Men er det virkelig altid sundt for os, hvis kartoflerne kun bliver grundigt renset?

Kun økologiske kartofler bør spises med skindet på

Tynd og spiselig hud

Tidlige kartoffelsorter danner knolde med et oblat tyndt skind. Dette forstyrrer ikke spisningen, tværtimod. Gourmeter foretrækker endda at lade dem blive på, fordi de på den måde bedre kan lide knolden.

Bevar værdifulde ingredienser

De fleste af de sunde ingredienser er placeret direkte under kartoffelskindet, som desværre stort set fjernes, når man skræller generøst. Dette er også en grund, der taler for at efterlade huden på knolden.

Knolde fra konventionel dyrkning

Konventionelt dyrkede knolde kan have usynlige stoffer på huden, som ikke er godt for vores helbred. For eksempel::

  • plantebeskyttelsesmidler
  • Midler til behandling af kim og skimmelsvamp

Selv efter grundig vask er der stadig rester af den. Disse knolde skal skrælles før de spises. For at bevare så mange næringsstoffer som muligt, bør dette kun gøres efter tilberedning. Så kan skallen pilles tyndere af.

Egen økologisk dyrkning

Hvis du dyrker dine egne knolde, ved du præcis, hvordan de voksede. Hvis du kun brugte kompost og heller ikke brugte nogen kemikalier, behøver du ikke bekymre dig. Hvis du kan lide huden, så kan du spise den.

Børst grundigt af

Kartofler, som kartofler også kaldes i nogle regioner, er mere eller mindre forurenede med jordrester efter høst. Skoldet på knoldene skal rengøres grundigt under rindende vand med en grøntsagsbørste før tilberedning.

giftig solanin

Kartofler kunne også indeholde stoffet solanin, som er giftigt for os mennesker. Hvis store mængder af det kommer ind i vores krop, er kvalme, opkastning og hovedpine konsekvenserne.

Grønne pletter på skrællen er normalt et tegn på en høj koncentration af dette toksin. Men selv skaller, der ikke viser en klar grøn farve, kan stadig indeholde solanin. Ved meget tynde endnu ikke ordentligt dannede skind af de nye kartofler er det dog næppe at frygte.

Kategori:

Køkkenhave