De ægte kantareller er fuldstændig giftfrie, når de koges og er derfor en udbredt og populær spisesvamp i det centraleuropæiske køkken i løbet af sæsonen. Men på grund af det kitin, de indeholder, bør de ikke spises rå i store mængder.
Vær forsigtig med selvplukkede svampe
Ægte kantareller kan også have ondt i maven på grund af det kitin, de indeholder, hvis de spises rå inden de sover eller i større mængder. Indtagelsen af den falske kantarel, som til forveksling ligner dens rigtige modstykke, anbefales ikke. Dels smager dette orange-gule gaffelblad ikke specielt godt, men det kan også give mave- og tarmproblemer hos sensitive mennesker.
tips og tricks
Hvis du er usikker på identifikation af kantareller, bør du enten konsultere en svampeekspert eller hellere lade den pågældende svamp være som den er.