Dårlige historier om de nærende mandler kan læses igen og igen. Men hvad ligger der egentlig bag? Vi afslører den store hemmelighed ved hjælp af et par fakta.

Vigtige komponenter i mandlen

Mandler er unikke energikilder. De er en integreret del af vores menu. I særligt høje, sundhedsfremmende koncentrationer indeholder de:

  • calcium
  • Vitaminer, især vitamin E
  • umættede fedtsyrer

Velbegrundede undersøgelser viser, at det daglige forbrug af mandler kan forebygge hjerte-kar-sygdomme.

Mandel er ikke bare mandel

Det er vigtigt klart at skelne mellem søde mandler og bitre mandler. Takket være en lang historie med succesfuld avl indeholder søde mandler ingen spor af amygdalin.

Søde mandler indeholder kun en aftagende lille mængde amygdalin i få tilfælde. Dette kan dog ikke have en negativ effekt på den menneskelige organisme. Af denne grund er de meget populære i tilberedning af kulinariske lækkerier.

Derimod indeholder bitre mandler tre til fem procent amygdalin. Under fordøjelsesprocessen omdannes dette til blandt andet meget giftig blåsyre.

Advarsel: bitre mandler

En tommelfingerregel:

  • En rå bittermandel pr. kilo kropsvægt er meget skadelig.
  • Hos voksne kan spise 50 til 60 bitre mandler forårsage død.
  • For børn er 5 til 10 bitre mandler livstruende.

Naturlig beskyttelsesfunktion

Disse fakta kan være skræmmende. Ikke desto mindre har naturen her taget forholdsregler med et næsten integreret beskyttelsessystem. Normalt er vi mennesker, uanset om de er store eller små, ikke specielt glade for meget bitter mad. Vores krop har bevidst integreret disse forsvarsmekanismer.

Nu er det op til os at lytte til disse tegn. Vi bør give vores børn disse værdifulde, naturlige færdigheder.

Bitter søde mandler er farlige?

Kigger man godt efter, vil man støde på søde mandler, der smager meget bittert. Det skyldes, at ethvert mandeltræ trods vellykket dyrkning har en "sort Peter" med sin frugt. Dette indeholder en lille mængde amygdalin.

På grund af smagen undgår vi som regel instinktivt at indtage denne noget bitre mandel.

tips og tricks

For at være på den sikre side bør kolonihaver undlade at dyrke bitre mandler overhovedet. Derudover kan naturen udforskes sammen med børn på ”godt og ondt”. Uddannelse hjælper med at beskytte dig selv og andre.

FT

Kategori:

Køkkenhave