Rosmarin er en af de mest populære køkkenurter. På grund af dens intense aroma får selv meget simple retter markant smag, og krydderiet gør også svære fordøjelige retter lettere at fordøje. I modsætning til mange andre krydderurter mister rosmarin ikke sin intensitet ved tørring, tværtimod. I øvrigt bør du altid tilsætte rosmarin i starten af madlavningen, især hvis den er tør. Vi viser dig forskellige afprøvede metoder til tørring af rosmarin.

høste rosmarin

I princippet kan man høste rosmarin året rundt, hvorved enten de enkelte nåle (hvilket er meget tidskrævende, hvis man vil tørre meget) eller hele skud plukkes af. Rosmarin kan også høstes under og efter blomstringsperioden uden problemer; nogle eksperter mener endda, at det er her, urten er mest krydret. Det bedste tidspunkt at høste rosmarin beregnet til tørring på er dog sidst på morgenen eller middag, når det ikke har regnet i omkring to-tre dage – så er urten tør nok til ikke at blive angrebet af skimmelsvamp. Kun sunde og ubeskadigede plantedele plukkes.

Tør rosmarinnåle

Før tørring er det bedre ikke at vaske rosmarinkviste eller nåle, da fugten fremmer skimmelsvamp. Rosmarin tørrer bedst, hvis du spreder de enkelte nåle fladt ud på et køkkenrulle, dækker dem med fluegaze og opbevarer dem et stuevarmt og godt ventileret sted. Du bør dog undgå direkte sollys, da dette vil fordampe de æteriske olier. Vend nålene flere gange om dagen. De er tørre, når de let smuldrer og krakelerer. Mindre mængder kan så knuses godt med en morter, større kan males i en foodprocessor (med nøddekværn).

Tør eller fryse rosmarin?

I princippet er der ikke noget galt med at fryse friske rosmarinnåle. I modsætning til for eksempel basilikum mister urten ikke sin aroma. Du kan fryse hele grene eller kun nålene. Forresten, hvis du ikke vil gå igennem besværet med at plukke hver enkelt nål individuelt, så frys rosmarinkvistene. Nålene kan så lettere fjernes fra håndtaget.

Tør rosmarin ved at hænge

Hele grene kan også tørres ved at hænge dem op. Det gør du ved at binde et par kviste løst sammen til en lille buket og hænge dem på hovedet et tørt og lunt sted - i tilstrækkelig afstand til at luften kan cirkulere. Igen, sørg for, at det er mørkt - sollys vil kun få aromaen til at forsvinde og til sidst gøre nålene ubrugelige som krydderi. Et fyrrum, en varm kælder eller et loft er ideelle. Grenene er tørre efter cirka to til tre uger, men stænglerne kan ikke bruges. derfor skal du bare plukke og gemme nålene.

Tør rosmarin i ovnen eller mikroovnen

Som mange andre krydderurter kan rosmarin tørres i ovnen uden problemer. Denne procedure er især tilrådelig, når de konventionelle metoder ikke virker på grund af pladsmangel eller utilstrækkelige forhold. For ovntørring, fortsæt som følger:

  • Forvarm ovnen til maksimalt 50 °C, men 30 til 40 °C er bedre.
  • Høst rosmarinkvistene.
  • Fjern visne eller beskadigede nåle.
  • Rosmarin, som skal tørres i ovnen, kan vaskes på forhånd.
  • Tør derefter den vaskede rosmarin med et køkkenrulle.
  • Beklæd en ovnplade med bagepapir.
  • Fordel rosmarinkvistene generøst på papiret.
  • Efterlad tilstrækkelig plads imellem til luft kan cirkulere.
  • Stil bakken med rosmarin på øverste hylde i ovnen.
  • Luk ovndøren og kil en vinprop eller træske mellem lågen og ovnen.
  • Det resulterende mellemrum sikrer, at udslip af fugt kan slippe ud.
  • Vend rosmarinen cirka en gang i timen.
  • Grenene er helt tørre efter cirka to til fire timer.

Så snart stilkene og nålene ikke længere kan bøjes og blive skøre, er rosmarinen færdigtørret. Nu kan du plukke nålene af stilkene - stilkene kan ikke bruges - og opbevare dem i en passende beholder. Hvis du vil, kan du fint male nålene forinden med en morter, en korn- eller kaffekværn eller med en foodprocessor. Rosmarin kan selvfølgelig også tørres i en dehydrator.

Gem den tørrede rosmarin

Den tørrede og afkølede rosmarin (hvis den er tørret i ovnen) kan overføres til beholdere, der kan lukkes tæt - ideelt set med skruelåg. Det færdige krydderi skal opbevares et mørkt og køligt sted, fx i køkkenskabet. Sollys ødelægger de sarte og flygtige æteriske olier.

tips og tricks

Rosmarinkviste bør kun hakkes op efter tørring, men gerne lige før brug. Dette er den bedste måde at bevare de meget flygtige æteriske olier på. Nålene kan skæres, knuses og også slibes.

IJA

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave