Vild hvidløg (Allium ursinum), også kendt som "skovens hvidløg", har i de senere år nydt stigende popularitet på menuerne i centraleuropæiske køkkener. Når du samler blade og blomster i den korte vilde hvidløgssæson, bør du være opmærksom på et par ting.

Genkend vilde hvidløg uden tvivl

Først når planterne dør om sommeren, breder den typiske lugt af vildt hvidløg sig gennem skoven, før det skal man kende den på de ellipseformede-lancetformede blade eller de hvide blomsterstande. Vilde hvidløg kan findes mange steder i de skyggefulde lavninger af løvskove. En fare er dog, at nogle giftige planter til tider ligner vilde hvidløg til forveksling. Dette gælder primært for følgende planter, som også har lignende placeringskrav som vilde hvidløg:

  • efterårs krokus
  • Plettet Arons tryllestav
  • dalens lilje

Selv inden for vilde hvidløgsbevoksninger kan disse planter opstå som naboer og dermed udgøre en fare, som ikke skal undervurderes. Når du samler bladene, bør du derfor jævnligt lave en lugttest og gnide stykker af bladet mellem fingrene for uden tvivl at kunne identificere de vilde hvidløg ud fra den intense, hvidløgsagtige lugt.

Beskyt bestandene i haven

At samle vilde hvidløg i din egen have giver en vis beskyttelse mod forgiftning, så længe din have er fri for de giftige fordoblinger af vilde hvidløg. Derudover er vilde hvidløgsblade fra din egen have normalt ikke forurenet med patogenerne fra den farlige rævebåndorm, hvis der er tilstrækkeligt med hegn. Sikkerhedsmæssigt skader det dog ikke at skylle vilde hvidløgsblade og -blomster grundigt med varmt vand, før de spises rå. Har du brug for tørre vilde hvidløg til videre forarbejdning eller til forskellige opbevaringsmetoder, kan du duppe de høstede vilde hvidløgsblade tørre med en blød klud eller køkkenrulle. Når du har unge vilde hvidløgsbestande i din egen have, er det vigtigt at beskytte bestanden, så den kan regenerere og spredes yderligere gennem selvstændig formering. Lad derfor altid mindst halvdelen af bladene ligge ét sted, da disse er essentielle for planternes energibalance og for de vilde hvidløgsløgs overlevelse til næste sæson. Hvis du desuden lader nogle planter blomstre, kan du nogle gange have gavn af selvså frø.

De brugbare dele af den vilde hvidløgsplante

I princippet er alle dele af den vilde hvidløgsplante ugiftige og kan derfor også spises rå eller kogte. Da blomsterne ofte har en særlig intens smag, er deres forbrug en smagssag. En delikatesse kan laves af de uåbnede vilde hvidløgsknopper, hvis du høster dem i marts eller april i god tid. Sylt dem som kapers i eddike for at nyde en velsmagende tilbehør med en mild hvidløgssmag efter et par ugers modning.

Det rigtige tidspunkt at høste vilde hvidløg: hvornår skal man plukke?

Grundlæggende er smagen af bladene i marts og april af en behagelig intensitet, især i de friskgrønne, unge blade. Selvom smagen, som senere bliver stadig mere intens, vandrer fra bladene ind i de vilde hvidløgsblomster fra blomstringstidspunktet, bliver bladene da også stadig mere fiberrige og derfor mindre egnede til konsum. Derudover, selvom du planlægger at tørre bladene til opbevaring, bør du ikke vente på, at høsten tørrer. Planter, der er tilstrækkeligt fugtede, har en bedre og mere intens vild hvidløgssmag end næsten udtørrede eksemplarer.

Hold vilde hvidløg friske efter høst

Da det vilde hvidløg begynder at visne meget hurtigt efter plukning, bør det behandles frisk inden for et par dage. For at undgå at bladene tørrer ud under transport, bør de pakkes ind i en fugtig klud for at beskytte dem mod at tørre ud. At transportere dem i en oppustet frysepose med et par dråber vand holder ikke kun de vilde hvidløgsblade friske, men beskytter også de følsomme blade mod at blive skadet af at blive klemt. Selv når de står på køl, kan fugtige klude eller en fugtfyldt frysepose forlænge holdbarheden med en dag eller to. Derudover beskytter den lufttætte opbevaring af vilde hvidløg i køleskabet dig også mod at overføre den intense lugt til andre fødevarer. Da de vilde hvidløg mister meget af sin fine aroma ved tørring, er det bedre at fryse de mængder, der er tilbage fra opsamling.

De forskellige anvendelser af vilde hvidløg i køkkenet

Umiddelbart efter plukningen kan de vilde hvidløg forarbejdes til følgende mellemprodukter for samtidig at forlænge holdbarheden:

  • Vildt hvidløgssmør
  • Vildt hvidløg salt
  • Vild hvidløgsolie

Eksempler på retter tilberedt direkte af friske vilde hvidløg er:

  • Vild hvidløgspesto
  • vild hvidløgssuppe
  • Dips med vild hvidløgskrydderi

tips og tricks

Når du høster vilde hvidløg i naturen, bør du vælge steder, hvor forurening med hundeekskrementer eller lignende urenheder kan udelukkes. På grund af rævebåndormen anbefales det dog kraftigt at rense de plukkede blade, før de spises rå.

Kategori:

Urter