Der er vokset en urt til hver ret. Står den ikke frisk i vindueskarmen eller i haven, må den tørrede udgave træde til. Helst en, der er blevet kærligt lavet af deres egen høst.

Urter kan tørres i luften, især om sommeren

Disse urter tørrer godt

Overskydende urter, der vokser i lokale haver, tørrer godt: bynke, krydret, kamille, lavendel, merian, oregano, pebermynte, salvie, timian og citronverbena.

Selv ubrugte rester fra købte krydderurter kan forvandles til et lille tørt gemmer. Det vigtigste er, at de tørres, mens de stadig er friske og fejlfrie.

Du bør tørre disse urter!

I den mangfoldige familie af krydrede urter er der nogle repræsentanter, der ikke kun er fremragende til tørring, men som også får aromaintensitet gennem denne proces. Af de ovenfor nævnte urter er de:

  • merian
  • oregano
  • rosmarin
  • timian

Tør kun disse urter i særlige tilfælde

Når vi bruger haveurter i køkkenet, vil vi gerne dufte og smage deres typiske aroma. Dette forsvinder dog med nogle urter, så snart tørreprocessen begynder. Derfor bør du kun bruge følgende friske krydderurter:

  • basilikum
  • dild
  • Parsely
  • purløg
  • citronmelisse

Hvis du har masser af friske stilke af disse typer urter, som du ikke kan bruge rettidigt, så læg mærke til følgende punkter, når du tørrer:

  • Tør urter hurtigt
  • Forkort tørreprocessen med elektroniske enheder

Når disse krydderurter er helt tørrede, skal de hakkes klar til brug og opbevares i en mørk og tæt lukket beholder. Men selv under disse omstændigheder vil deres aroma forsvinde hurtigere, end det er tilfældet med de andre urter. Det er derfor bedre at tørre en lille mængde af det og bruge det op med det samme.

Krydderurter, der simpelthen er bedre friske

Den sidste gruppe af urter omfatter alle prøver, der kun bør bruges friske. Nogle af dem er svære at tørre, mens andre næsten ikke smager bagefter. Disse omfatter Borage, karse, løvstikke, brænde og syre.

Tips

Du kan dog godt fryse nogle af disse krydderurter eller få dem til at holde længere ved at sylte dem i eddike og olie.

Aromavenlig høst og forberedelse

Mange haveurter indeholder æteriske olier, der giver dem deres særlige smag og også virker helende på os mennesker. Koncentrationen af æteriske olier svinger dog i løbet af dagen. Inden du vælger, skal du finde ud af, hvilket tidspunkt på dagen der er ideelt for en bestemt urt.

Derudover bør du overholde oplysningerne nedenfor, så du kan spare så meget aroma som muligt i den tørre version.

  • ikke hak før tørring
  • ikke vask meget
  • Ryst bare snavs ud

Hvis haveurterne er stærkt tilsmudsede, skal du selvfølgelig vaske dem. Bagefter skal de dog bestemt duppes tørre med sugende køkkenpapir.

Tips

Du kan også skylle krydderurter ned i haven dagen før og høste dem tørre dagen efter.

Egnede metoder til tørring

Vi har tre forskellige muligheder for at tørre urter:

  • lufttørring,
  • Tørring i ovnen
  • Tørring i dehydratoren

En anden mulighed ville være at hurtigt tørre krydderurter i mikrobølgeovnen ved lav temperatur. Mikrobølgeovnen er dog ikke ligefrem ked af duften og skal helst ikke bruges.

Lufttørre haveurter

Lufttørring arbejder med tidsfaktoren. Fugten fjernes langsomt og forsigtigt fra krydderurterne og efterlader det, der er vigtigt for os: den typiske smag. De æteriske olier bevares også under lufttørring, og de tørre haveurter kan fortsat bruges til gavn for vores sundhed.

  1. Rens urten for snavs. Kom stilkene i en sigte og ryst dem forsigtigt. Du bør kun bruge vand til at rense dem, hvis de er meget snavsede.
  2. Dup våde krydderurter tørre med absorberende køkkenpapir. Lad dem eventuelt tørre lidt mere i luften.
  3. Bind løst flere grene sammen i små bundter.
  4. Hæng bundterne på hovedet. Efterlad tilstrækkelig plads imellem, så luften kan cirkulere frit. Et konstant varmt, skyggefuldt og vindbeskyttet sted er ideelt.

Lufttørringen af haveurter tager mellem 3 og 5 dage, afhængig af sorten. Inden du hænger haveurterne igen, så sørg for, at de er rigtig tørre. Især når dagene ikke er særlig varme, kan tørringen tage lidt længere tid.

Tips

Det er vigtigt at undgå direkte sollys og temperaturer over 35 °C, så de værdifulde ingredienser i urterne ikke ødelægges.

Tørring af urter i ovnen

Der kan indstilles en højere temperatur i ovnen, end det er tilfældet ved lufttørring. Dermed kan haveurterne naturligvis hurtigere miste deres fugt.

Ved denne form for tørring skal man dog huske på, at kvaliteten af resultatet bliver dårligere. Ikke kun lider den typiske aroma, koncentrationen af helbredende ingredienser falder også. Hvis sidstnævnte er efterspurgt, er ovnen udelukket til tørring.

  • Hak rensede haveurter groft
  • Beklæd bagepladen med bagepapir
  • Fordel krydderurter på bagepapir
  • indstille det laveste temperaturniveau
  • aldrig over 50 °C
  • Lad ovndøren stå på klem
  • Vend krydderurter ind imellem

Tørring i ovnen tager ikke dage, men kan tage 2 til 5 timer afhængig af sorten. Tjek fra tid til anden, hvor langt tørringen er nået. Urterne bør ikke udsættes for varme længere end højst nødvendigt.

Lad herefter krydderurterne stå lidt, så de kan køle helt af, og den resterende væde kan fordampe.

Optimal tørring i dehydratoren

En dehydrator kan findes i flere og flere private husholdninger. Sundhedsbevidste mennesker har hørt om hans blide måde at konservere grøntsager, frugt og urter på. Derudover er gode enheder nu tilgængelige billigt i butikkerne. Hvis du ofte ønsker at tørre dine egne haveprodukter eller købte varer, bør du bestemt overveje at købe det.

  • tørrer blidt ved lave temperaturer
  • Tørreprocessen kører automatisk
  • flere lag kan tørres på samme tid
  • også velegnet til haveurter

Tørring i en dehydrator tager flere timer, måske lidt længere end i ovnen. For at opnå et godt resultat skal du absolut overholde oplysningerne i betjeningsvejledningen.

Opbevaring af tørre urter

Når krydderurterne er tørret, begynder kapløbet med tiden. Lys og varme nedbryder flere og flere aromatiske stoffer. Det er vigtigt at beskytte urterne mod disse to påvirkninger:

  • opbevares i et mørkt glas
  • tæt lukket
  • mørkt, tørt og køligt

Inden du opbevarer dine tørrede urter i spisekammeret, bør du dog se nærmere på dem:

  • tjek om de er rigtig tørre
  • tjek om der er mug på den
  • om nødvendigt snus til det

holdbarhed

I princippet kan tørrede haveurter holdes i årevis. Holdbar betyder her blot, at de ikke fordærves og derfor forbliver spiselige. Aromaen mister dog mere og mere intensitet over tid. Hvor hurtigt en tørret urt mister smag afhænger også af sorten. Mens for eksempel persille næppe smager godt efter et par uger, har tørret timian stadig en masse smagskraft selv efter et år.

Indtag derfor tørrede urter straks efter tørring. Så snart lageret løber tør, kan du begynde at tørre igen.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Egnede urter: bynke, krydret, kamille, lavendel, merian, oregano, pebermynte, salvie, timian og citronverbena
  • Betinget egnet: basilikum, dild, persille, purløg, citronmelisse
  • Ikke egnet: borage, karse, løvstikke, brænde, syre
  • Forberedelse: ryst blot urenheder ud; Vask i særlige tilfælde, tør med køkkenpapir
  • Air Dry: Hæng små, løse bundter på hovedet i cirka 5 dage
  • Beliggenhed: Varm, skyggefuld og i læ for vinden; intet direkte sollys
  • Ovn: laveste niveau, 2-5 timer; åben døråbning
  • Dehydrator: skånsom tørring; flere timer; Overhold producentens oplysninger
  • Opbevaring: I en mørk, aflåselig beholder; køligt og tørt
  • Holdbarhed: Afhængig af sort; Smagen forsvinder, så brug op hurtigst muligt

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Urter