Knoldselleri giver fond, supper og gryderetter en kraftig smag. Det er dog ikke en skønhed blandt grøntsager. Den tykke knold er meget tykhudet, misformet og furet. Da huden også er ret hård, har du brug for et par tips og tricks til at forberede disse lækre grøntsager til videre forarbejdning.

Selleri skrælles bedst med en skarp kniv

Skræl selleri

Selleri fra supermarkedet er normalt en ret stor, ru løg, ofte med rester af en bladbund.

  1. Børst knolden grundigt under rindende vand.
  2. Brug en robust overflade, såsom en træplade, til at skrælle.
  3. Hold sellerien med den ene hånd og brug den anden hånd til at skære generøst bunden af bladet af med en robust og skarp kniv. Kniven skal være mindst 16 cm lang.
  4. Fjern nu også den nederste del af knolden, hvor eventuelle rodrester også skal fjernes. Denne skive må heller ikke være for tynd.
  5. Læg nu knolden på en af de to overflader, så den ikke vakler, mens du fortsætter.
  6. Begynd nu at skære den hårde hud af fra top til bund langs kurven.
  7. Fortsæt med at vende pæren stykke for stykke.
  8. Skræl gerne i tykke lag, da nogle selleri “øjne” går ret dybt indeni.
  9. Vask nu den pillede knold og fjern til sidst eventuelle resterende skrællerester, brune pletter mv.
  10. Nu kan du forarbejde grøntsagerne videre og skære 1 cm tykke skiver eller skære knolden i tern, rive den groft eller rive den.

Brug knoldselleri

Den stærke, krydrede smag af selleri forfiner supper eller gryderetter. Kog den i tern eller skåret i stave direkte i fadene.
Hvis du vil prøve noget særligt, så prøv at lave en sellerischnitzel. For at gøre dette renses knolden, skrælles derefter og skæres til sidst i 1 cm tykke skiver. Læg skiverne i kogende vand i cirka fem minutter. Selleriskiverne standses derefter i koldt vand og tørres med køkkenpapir.
Nu kan du krydre grøntsagsskiverne som en almindelig schnitzel, vende dem i æg og rasp og stege dem i olie.
Det bliver raffineret, hvis du lægger to skiver selleri oven på hinanden, fylder med en skive ost og skinke og derefter panerer dem.

Sellerielskere tilbereder grøntsagerne i tern sammen med kartofler og laver derefter en smagfuld puré. En selleriflødesuppe er også en lækker forret.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave