- Et par meget specielle kerner
- Hjælperne til et optimalt stegeresultat
- Rist pinjekernerne på en pande
- Stegning i ovnen
- holdbarhed og brug
- Konklusion til hurtige læsere
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Pinjekerner er en vigtig ingrediens til middelhavspestoer og salater. Men før de kan bruges, skal de blege frø brune i gryden. Det er først, når de er ristet, at de udvikler en intens, nøddeagtig aroma.
Pinjekerner kan også ristes i ovnen
Et par meget specielle kerner
Pinjekerner er noget særligt i den aromatiske verden af spiselige kerner. Det er ikke for ingenting, at de tilbydes i små mængder til forholdsvis høje priser. Udvindingen af pinjekerner er arbejdskrævende og kræver en del manuelt arbejde.
Deres naturlige farve er lysegul. Sådan skal det forblive til næsten slutningen. Ristning bruner kernerne og låser op for mere smag, men disse smage er flygtige. Af denne grund bør pinjekerner kun ristes umiddelbart før brug.
Hjælperne til et optimalt stegeresultat
Derhjemme kan pinjekernerne omdannes til duftende prøver ved hjælp af to værktøjer:
- med en pande
- med en ovn
Da stegeprocessen ikke tager for lang tid, og der for det meste ristes mindre mængder, er panden mere praktisk at bruge. Også fordi kernerne i den nemt kan observeres og drejes.
Rist pinjekernerne på en pande
Ristning af pinjekernerne er hurtigt og nemt. For at stegeprocessen kan stoppe umiddelbart efter at den ønskede stegeintensitet er nået, skal de hurtigst muligt tages ud af gryden. Hav en flad tallerken klar på forhånd.
- Kom pinjekernerne i en stor gryde. Bunden må være dækket, men ingen kerner må ligge oven på hinanden. Der tilsættes ingen olie!
- Tænd for komfuret. Medium varme sikrer det bedste resultat.
- Vend pinjekernerne under hele stegeprocessen, så de brunes jævnt. Ellers brænder pinjekernerne stedvis, mens andre dele forbliver uristede.
- Tag kernerne ud af den varme pande med det samme, når de er gyldengule til lysebrune og dufter behageligt.
Tips
Hvis du er ny til ristning af pinjekerner, bør du starte med en lidt lavere temperatur. Ellers kan de møre kerner brænde på på ingen tid, og deres smag bliver ødelagt.
Stegning i ovnen
I ovnen varmes pinjekerner jævnt op fra alle sider, så der er mindre risiko for forbrændinger end i en pande. Det er dog ikke helt forbudt, så forløbet af stegeprocessen skal følges nøje.
- Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Fordel pinjekernerne jævnt ovenpå.
- Sæt bagepladen i den midterste rille i ovnen.
- Sæt ovnen på 160 grader celsius og tænd for varmluftsovnen.
- Ristningsprocessen tager omkring 10 til 15 minutter. I løbet af denne tid skal du vende kernerne flere gange.
- Tag de færdige pinjekerner ud af ovnen og lad dem køle af.
holdbarhed og brug
Friskristede pinjekerner bør ikke opbevares, men ideelt set bruges rettidigt. De er en sprød topping til salater og velkomne i pestos.
Ristede pinjekerner harsk hurtigt og bør, hvis det ikke gør det
ellers må de kun opbevares i kort tid på et køligt, mørkt sted i en tætlukket beholder.
Pinjekerner er ideelle til en sund kost. De indeholder masser af vitamin B1 og B2 samt jern, magnesium, fosfor og spor af zink.
Konklusion til hurtige læsere
- Ristning: Giver en intens nøddeagtig aroma
- Hvornår: For den bedste smag, steg altid umiddelbart før brug
- Pan: Uden olie, ved middel varme; til de er gyldengule til lysebrune og velduftende
- Vigtigt: Drej konstant for et jævnt resultat; lad det derefter køle af med det samme
- Ovn: På midterste hylde; 160 grader Celsius; Cirkulerende luft; omkring 10 til 15 minutter
- Vigtigt: vend indimellem; juster optimal stegegrad; lad afkøle udenfor
- Anvendelse: Forbrug omgående; som topping i salater eller som ingrediens i pesto
- Ingredienser: Kerner er sunde; vitamin B1 og B2; Jern, Magnesium, Fosfor og Zink
- Holdbarhed: Pinjekerner harsk hurtigt; Undgå opbevaring eller hold den kort
- Opbevaring: På et køligt, mørkt sted; i en tæt lukket beholder
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud