Lige siden rabarber kom på menuen, har folk talt om dens toksinindhold. Er rå rabarber giftige, når de blomstrer eller fra juni? Find ud af her, hvor giftige rabarber faktisk er.

Oxalsyre - den harmløse synder

Ud over mange værdifulde vitaminer og næringsstoffer indeholder rabarber oxalsyre. Dette stof hæmmer optagelsen af jern i kroppen, hvilket er et problem for små børn og personer med nyresygdom. Derudover angriber oxalsyre tandemaljen og binder calcium i organismen.

Hvad der ved første øjekast virker dramatisk, er naturligvis kun sandt i høje doser og under usædvanlige forhold.

  • 100 gram friske rabarber indeholder 180 til maksimalt 765 milligram oxalsyre
  • Forskere antager, at dosis af oxalsyre kun er giftig fra 5 gram, dvs. 5000 milligram

Hvis rabarber koges, falder andelen af oxalsyre igen i forhold til friske varer. Groft sagt ville en person på 60 kilo skulle indtage hele 36 kilo friske rabarber for at skade sig selv.

Første høst med mindre oxalsyre

Oxalsyreindholdet i rabarber bygges kun langsomt op i vækstsæsonen. Skallen er særligt påvirket af dette. Som følge heraf har aprilhøsten minimale niveauer af det giftige stof.

Det er tilrådeligt at skrælle stilkene forsigtigt i slutningen af rabarbersæsonen. Traditionelt er der ingen høst efter sankthansdagen den 24. juni. Dette beskytter plantens vitalitet og forhindrer forbrug af anstrengte stængler.

Ingen indflydelse af blomsten på toksinindholdet

Rygtet fortsætter blandt hobbygartnere, at rabarber ikke bør spises efter blomstring. Faktum er, at den smukke blomst og den oxalsyre, den indeholder, ikke har noget med hinanden at gøre.

  • fjernelse af rabarberblomsten forbedrer afgrødeudbyttet
  • moderplanten bruger sin energi på at udvikle flere stængler

Som et resultat behøver ingen at undvære friske rabarber efter blomstringen. Det ville virkelig være ærgerligt at begrænse den i forvejen korte sæson yderligere på grund af forkerte oplysninger.

tips og tricks

Nyd rabarber med mejeriprodukter, som en let vanillecreme. Calciumet i mælken binder den i forvejen meget lille mængde oxalsyre som uopløseligt calciumoxalat og udskiller det fuldstændigt.

GTH

Kategori:

Køkkenhave