Mutabilis er en fremragende, meget aromatisk spiselig svamp. Den har mange anvendelsesmuligheder i køkkenet, men frem for alt i cremede supper og til tørring. Især stilkene egner sig til et meget velsmagende svampepulver.
Mutabilis skal tørres sorteret
Tør mutabilis sorteret efter type
På grund af deres helt egen, karakteristiske aroma, bør du altid tørre eller bruge mutabilis efter type. Kun de unge og faste eksemplarer er velegnede til tørring, mens fugtige, svampede og ældre svampe er uegnede. Det er bedst at koge en fin suppe af hattene, kun stilkene tørres – med mindre du ønsker at bygge en større lager op.
Tør mutabilis
Svampene vaskes ikke inden tørring, men rengøres kun med kniv og evt. med børste. Skær dem derefter i tynde skiver, ikke mere end tre til fem millimeter tykke. Tørring fungerer bedst i en dehydrator, men mutabilis kan også behandles i en varmluftsovn. Når du tørrer i ovnen, bør du sørge for, at svampene ligger enkeltvis på en rist og er ventileret rundt omkring. Temperaturen bør ikke overstige 50 °C, og ovndøren skal være let åben. Nogle nye varmluftsovne har i øvrigt en indbygget kontakt på lågen, så ovnen kun virker, når lågen er helt lukket. Som et resultat kan ingen fugt undslippe, og tørring i en sådan ovn er ikke mulig.
Opbevar tørret mutabilis korrekt
De tørrede svampe skal være "ruslende tørre" og må ikke længere bøje. Hvis de stadig indeholder fugt, begynder de at mugne. Fyld de tørrede svampe i krukker, der kan lukkes godt (mørke solbeskyttende krukker er bedst), og opbevar dem et mørkt og køligt sted.
Hvordan kan tørret mutabilis forarbejdes yderligere?
For yderligere forarbejdning lægges den tørrede mutabilis i blød i mindst 20 til 30 minutter - afhængigt af opskriften længere - i varmt vand. Pres dem derefter godt ud og brug dem som friske svampe. Smid ikke iblødsætningsvandet ud, du kan bruge det til andre retter eller bruge det som base til supper og saucer.
Tips
Tuts af mutabilis kan findes mellem maj og december, især på hårdttræ. De bør dog kun indsamles af erfarne svampeplukkere, da der er stor risiko for forveksling med den meget lignende - og dødbringende giftige - giftige häubling og den ligeledes meget giftige grønbladede svovl og andre træsvampe. Du kan også selv opdrætte mutabilis derhjemme.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud