I gode svampeår kan du med lidt held samle mange flere lækre skovsvampe, end du kan spise på kort tid. Ved at konservere kan du bevare dem og fange efterårets smag i et helt år.

Vilde svampe er nemme at konservere

Hvilke redskaber har jeg brug for?

Da nogle svampe, såsom den populære porcini-svamp, er ret omfangsrige, bør du bruge store glas. Krukker med glaslåg, gummiring og metalbeslag eller twist-off krukker med intakt forsegling er velegnede.

Du kan også bruge krukker med glaslåg, gummiring og fast clipslukning. Disse har dog den ulempe, at vakuumet ikke kan kontrolleres pålideligt.

Kog vilde svampe

Ingredienser:

  • 1 kg skovsvampe
  • 600 ml vand
  • 200 ml hvid balsamicoeddike
  • 1 løg
  • 1 spsk salt
  • 1 spiseskefuld sukker
  • 3 laurbærblade
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk peberkorn

Forberedelse:

  1. Rens vilde svampe grundigt, skær alle buler og enden af stilken af. Kvartere eller halvere store svampe.
  2. Fyld en gryde med koldt saltet vand og tilsæt svampene. Bring det i kog og blancher svampene i kogende vand i to minutter.
  3. Pil løget og skær det i tynde ringe eller strimler.
  4. Kom vand, eddike, løg og krydderier i en gryde, bring det i kog. Lad det simre i 15 minutter.
  5. Dræn svampene og læg dem i skålene. En kant på to til tre centimeter skal forblive øverst.
  6. Hæld den kogende varme bouillon over, skovsvampene skal være helt nedsænket i væsken.
  7. Luk krukker med det samme.

Saml skovsvampe op

  1. Sæt glassene på gitteret af den automatiske konserveringskomfur og hæld nok vand i, så glassene er mindst halvt nedsænket i væsken.
  2. Kog ved 98 grader i 30 minutter.
  3. Tag ud med glasløfteren og lad afkøle.
  4. Tjek, at der er dannet et vakuum i alle glas.
  5. Mærk, opbevar på et køligt, mørkt sted.

Tips

Til konserves bør du ikke bruge svampe, der har synlige tegn på forrådnelse. Bearbejd også de vilde svampe så friske som muligt.

Kategori:

Køkkenhave