Oprindeligt blev citroner konserveret i salt for at bevare overskudsafgrøder i lang tid. I mellemtiden har de konserverede citrusfrugter, som smager mere krydret end surt, fået plads i mange mesterkokkes køkkener. Ved at gære i salt frigives citronskalens blomsteraroma, mens den syrlige note trækker sig tilbage i baggrunden.

Konserverede citroner er en marokkansk specialitet

Hvilke citroner er velegnede?

Da frugten er konserveret med skindet på, bør du bestemt bruge økologiske citroner. Da disse ikke bruger kemiske pesticider, og skrællen forbliver ubehandlet, kan du spise frugten hel uden at bekymre dig.

Opskrift på syltede citroner

Ingredienser:

  • 4 økologiske citroner
  • 800 g groft havsalt
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stor krukke med skruelåg.

1 uge senere skal du bruge 4 økologiske citroner mere. Eventuelt kan du tilføje 1 laurbærblad og 1 tsk sort peber til glasset.

forberedelse

  1. Skyl glasset med varmt vand og lad det tørre grundigt.
  2. Drys bunden med salt.
  3. Vask frugten, tør den og skær et kryds op til to centimeter fra den nederste ende. De må ikke falde fra hinanden.
  4. Drys snitflader med salt, så det sætter sig fast overalt.
  5. Læg i glasset og tryk lidt ned.
  6. Fyld op med salt og krydderier. Ryst glasset igen og igen, så der ikke er huller.
  7. Luk og stil i køleskabet i en uge. Ryst af og til i løbet af denne tid.
  8. Åbn efter 7 dage og tryk citrusfrugterne godt ned i glasset med en støder. Der skal komme så meget saft ud som muligt.
  9. Tilsæt saften af yderligere 4 citroner. Tilsæt 1 spsk olivenolie.
  10. Luk og lad det gære i mindst en måned.

Før brug skylles de saltede citroner under rindende vand. Her vaskes frugtkødet også af, kun den bløde skræl bruges.

Hvad passer saltede citroner til?

Traditionelt er syltede citroner en del af mange marokkanske retter, såsom den populære tajine. Andre mulige anvendelser:

  • Hakket fint og rørt ud i græsk yoghurt som tilbehør til grillet kød.
  • Finhakket og blendet til en pasta med olivenolie og krydderurter af høj kvalitet. Dette passer godt til lam.
  • Som en speciel ingrediens i salatdressing.
  • Kogt hele og taget ud igen før indtagelse giver de saltede citroner risottoer et udsøgt præg.

Tips

I stedet for citroner kan du sylte økologiske appelsiner efter samme opskrift. Disse smager lidt mildere og kan bruges på samme måde som saltede citroner.

Kategori:

Køkkenhave