Syltede agurker har en lang tradition. Mindre kendt er, at normale agurker eller agurker også egner sig til denne form for konservering. Tilsat en aromatisk bryg, holder selv en stor høst sig frisk i mange måneder og er en velkommen ændring på vintermenuen.
Syltede agurker er velsmagende og har en lang holdbarhed
Brugsredskaber
For at sylte agurker skal du bruge tætsluttende glas, hvori der dannes et vakuum, når de afkøles. Dette kan være:
- Krukker med skruelåg, hvis forsegling er intakt (twist-off krukker)
- Klassiske krukker med gummiring, låg og metalclips. Med disse skal du koge agurkerne i et andet trin.
Opskrift på sursøde syltede agurker
Ingredienser:
- 1 kg agurk
- 1 rødløg
- 150 ml æblecidereddike
- 150 ml hvid balsamicoeddike
- 300 ml vand
- 2 dybede spiseskefulde sukker eller 2 skvæt sødemiddel
- 1 spsk skovhonning
- 1 spsk salt
- 1 tsk sorte peberkorn
- 4 kviste dild
Valgfrit: 1 - 2 fed hvidløg, 1 chilipeber
forberedelse
- Steriliser krukker i kogende vand i ti minutter.
- Vask grundigt, halvér og fjern kernerne af agurkerne. Skær i fine skiver.
- Pil løget og skær det i ringe.
- Vask og centrifuger dilden.
- Kom vand, eddike, sødemiddel, honning, salt, peberkorn, hvidløg og eventuelt chilipeber i en gryde og bring det i kog.
- Tilsæt agurkeskiver og kog kort.
- Hæld det hele i glassene, fordel dild og krydderier jævnt.
- Luk straks.
- Tænd låget på og lad køle af.
- Vend om, tjek at glassene er tæt lukkede, mærk, opbevar på et køligt, mørkt sted.
Kog agurkerne
Har du brugt klassiske krukker, skal cornichonerne også koges ned. Fremgangsmåden er lidt anderledes:
- Læg agurkeskiverne i glas med krydderierne.
- Fordel bouillonen over den. En kant på to til tre centimeter skal forblive øverst. Agurkerne skal være helt dækket af bouillonen.
- Luk hver krukke med låg, gummiring og clips.
- Placer på risten af konserveringsmaskinen, så beholderne er mindst halvvejs i vandbadet.
- Vågn op ved 85 grader i 30 minutter.
- Tag ud og lad afkøle.
- Tjek at alle låg er tætte.
- Mærk, opbevar på et køligt, mørkt sted.
Tips
Syltede agurker smager ikke kun godt, de er også meget sunde. De lækre grøntsager er rige på levende mikroorganismer, der har en positiv effekt på tarmfloraen og immunforsvaret.