Kinesisk kål scorer med sin behagelige aroma og er lettere at fordøje end mange andre kåltyper. Uanset om det er skåret i en salat, tilberedt som tilbehør eller som en sprød fingermad med en dip til mellemmåltid: kinakål kan bruges på mange måder. Inden spisning skal kålen dog vaskes grundigt for at fjerne eventuelle snavsrester og pesticider.
Små insekter kan godt lide at gemme sig mellem bladene på kinakål
Rens og vask kinakål
- Først brækker du de visne, yderste blade af.
- Skyl kort hele kinakålen under rindende vand.
- Ryst af og tør lidt.
- Halver eller kvart kinakålen alt efter hvordan du har tænkt dig at bruge den.
- Stilken er forholdsvis hård. Så klip det ud.
- Hvis nogle bladender er uattraktive, pluk dem af.
- Skær kinakålen på tværs i smalle strimler eller adskil bladene fra hinanden.
- Mod bunden bliver kødet fastere og fastere. Med kinakål kan bladårerne spises uden tøven.
- Skyl igen kort under rindende vand.
Kinesisk kål af god kvalitet: hvordan genkender du den?
Kålens hoved skal være lukket og fast at røre ved. Sørg for, at bladene er sprøde og ikke har mørke pletter.
Hvis kinakålen opbevares for varmt, får den små, sorte pletter. Den er stadig spiselig, men den smager ikke længere så aromatisk. Det er bedre at efterlade hoveder med rådne pletter, der allerede er visne.
Kinesisk kål er en af de mest møre kål, så du bør behandle den hurtigt. Hvis det ikke er muligt, så pak det ind i et fugtigt viskestykke og læg hovedet i køleskabets sprøde. Den bliver her i fire til seks dage.
Tips
Hvis kålen er for stor til at blive spist med det samme, kan du fryse kinakål. Blancher kort de afskårne blade i kogende saltet vand og skyl dem derefter i meget koldt vand. Læg herefter kålen i isterningbakker og stil den i fryseren. Så det kan godt portioneres.