Når bønnerne er i sæson, kan mange gartnere høste væsentligt mere af bælgplanterne, end de kan bruge på kort tid. Udover at fryse, er det tilrådeligt at koge dem ned og konservere dem på denne måde.
Konserverede snapsebønner er et lækkert tilbehør
Hvordan fungerer konserveringen?
Når snapsebønnerne konserveres, tilberedes de først, fyldes derefter i beholdere, steriliseres i en gryde eller i ovnen og afkøles derefter igen. Denne proces skaber et vakuum, låget suger på glasset og forsegler det lufttæt. Varmen dræber de enzymer, der normalt ville føre til fødevarefordærvelse. Småbønnerne kan holde sig i mindst et år.
Egnede fartøjer er:
- Mason krukker med glaslåg, gummiring og metalclips
- Twist-off linser
- Briller med gummiring og fast clips lukning
Inden konservering skal glassene steriliseres. Kog glassene, låg og tandkød i en stor gryde i 10 minutter. Dræn derefter på hovedet.
Grundopskrift på dåse snapsebønner
ingredienser
- 1 kg bønner
- 1 tsk salt
- noget velsmagende
- et lille skvæt eddike
forberedelse
- Bring vand i kog i en stor gryde.
- I mellemtiden vaskes, trimmes og brækkes bønnerne i mundrette stykker.
- Tilsæt salt og eddike. Syren får grøntsagerne til at holde sig pæne og grønne.
- Blancher snapsebønnerne i fem til femten minutter, alt efter hvor tykke de er. De skal stadig være al dente.
- Fjern bønnerne med en hulske og skyl med koldt vand.
- Læg snapsebønner i dåseglassene. Der skal være mindst to centimeter plads i toppen.
- Læg en kvist krydret ovenpå.
- Kog vandet op igen og hæld over bønnerne.
- Sæt gummiring og dæksel på, sæt metalclips på.
- Sæt glassene på en rist i gryden.
- Fyld op med nok vand, så glassene er trekvart i det.
- Kog ved 100 grader i 120 minutter.
Syrlig konserves snapsebønner
Denne opskrift giver en bryg, der giver bønnerne en meget fin aroma.
ingredienser
- 1 kg snapsebønner, renset og vejet
- 125 ml hvidvinseddike
- 50 gram sukker
- 1 spsk salt
- 2 tsk sorte peberkorn
- 1 tsk allehånde
- 1 tsk dild
- noget velsmagende
forberedelse
- Kog snapsebønnerne i kogende vand, indtil de er al dente.
- Fjern fra kogevæsken og skyl i koldt vand.
- Fyld glassene med grøntsager til maks. to centimeter under kanten.
- Kom ingredienserne til bouillonen i en gryde og bring det i kog.
- Når sukkeret er opløst, hældes væsken over bønnerne. Disse skal være helt dækket.
- Luk glassene med låg.
- Som beskrevet i grundopskriften koges ned i alarmgryden.
Tips
Du kan også bevare snapsebønner i ovnen. For at gøre dette skal du forvarme ovnen til 100 grader. Læg glassene med bønnerne i en bradepande og hæld to-tre centimeter vand i. Sæt i ovnen i en time.