De ømme grønne knolde er ægte nærings- og vitaminmirakler, som endda anbefales af Society for Nutrition for at forebygge slagtilfælde og forhøjet blodtryk. Vi har udvalgt gode opskrifter til dig, hvor kålrabi spiller hovedrollen.

Kålrabi og radiser passer skønt sammen

Kohlrabi og radise salat

Den milde aroma af kålrabi harmonerer vidunderligt med radisernes let krydrede smag. Denne velsmagende salat er ikke kun en særlig fornøjelse på varme sommerdage.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 mellemstore kålrabi
  • 1 stort bundt radiser
  • 2 søde og sure æbler
  • 75 g flødeskum
  • 75 g naturel yoghurt
  • 3 spsk citronsaft
  • salt, peber, sukker
  • Friske krydderurter, såsom dild, citronmelisse, purløg, persille

Forberedelse:

  • Vask kålrabi, radiser og æbler.
  • Skræl kålrabien, kvartér og udkern æblerne.
  • Riv ingredienserne groft og bland straks med citronsaften.
  • Pisk fløden stiv og vend forsigtigt yoghurten i.
  • Smag til med salt, peber og sukker.
  • Hæld dressingen over salaten og lad den stå i køleskabet i cirka en halv time.
  • Hak krydderurterne fint og drys over salaten.

Kålrabisschnitzel med yoghurtsauce

Vores panerede kålrabischnitzel beviser, at det ikke altid behøver at være kød. Det er ikke kun børn, der elsker de sprødstegte grøntsagskoteletter, som passer perfekt til unge kartofler.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 mellemstore kålrabi
  • 100 gram rasp
  • 50 gram mel
  • 2 æg
  • 250 g naturel yoghurt
  • 1 æske karse
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 tsk honning
  • salt og peber
  • klaret smør

forberedelse

  • Vask og skræl kålrabien og skær den i ca. 1 cm tykke skiver.
  • Bring vand i kog i en stor gryde og salt.
  • Kog kålrabiskiverne heri i tre minutter, indtil de er al dente.
  • Skær imens karsen fra bedet, vask den og lav en dip med yoghurt, honning, lidt citronsaft, salt og peber.
  • Dræn kålrabien og afkøl straks med koldt vand.
  • Dup tør med køkkenpapir.
  • Forbered paneringslinjen: bland mel med salt og peber i en dyb tallerken, pisk æg i en anden tallerken, fyld rasp i en tredje tallerken.
  • Smelt smør i to pander.
  • Rul først kålrabiskiverne i mel, dyp dem så i æggene og rul dem til sidst i rasperne. Tryk paneringen godt fast.
  • Steg på panden til de er gyldenbrune på begge sider.

Tips

Kostfibrene i kålrabi sikrer regelmæssig fordøjelse. Men i modsætning til mange andre kåltyper giver grøntsagerne ikke luft i maven og tolereres derfor godt af sensitive mennesker.

Kategori:

Køkkenhave