Pastinak er alsidige. Du kan koge, stege eller bage de "blege gulerødder", tilberede lækre supper og gryderetter, sprøde salater eller endda alternative fritter af og med dem. For at bevare en større mængde af de vitaminrige grøntsager er det tilrådeligt at fryse pastinakken. Der er et par ting, du skal huske på, så de gode råvarer og den lækre smag forbliver.

Frysning af pastinakker, der allerede er blevet tilberedt, er en god mulighed

Frysning af rå pastinak - er det muligt?

I princippet ja. Du bør dog skære pastinakken i små stykker. Hvis du fryser hele bidder af rodfrugter, vil du højst sandsynligt ende med at få fedtede bidder efter optøning, der smager bittert og ikke længere er specielt spiselige.

Hvorfor det? Under frysning sprænges cellemembranerne af det indeholdte vand. Som et resultat har rødderne så at sige ikke længere nogen støtte. Det er selvfølgelig mere mærkbart med et stort stykke end med et mindre.

Vigtigt: Husk, at nedfrysning af pastinak rå mister en masse vitaminer - omkring 16 procent om måneden (dette gælder for enhver rå frossen grøntsag!). For at forhindre dette bør du bruge andre metoder til frysning.

Frysning af pastinak - gode alternativer

Heldigvis er der to andre måder at fryse pastinak på:

  • Purér først pastinakkerne og frys dem derefter
  • Blancher først pastinakkerne og frys dem derefter

Frys pastinak pureret

Hvis du gerne vil fremtrylle babygrød af pastinak til dit afkom, er det værd at purere grøntsagerne først. I formen er den kogt, bliver ikke blød og holder længere end rå frosne pastinakker.

Blanchering redder de gode ting

Den ideelle metode er først at blanchere pastinakkerne og derefter fryse dem. Blanchering reducerer tabet af vitaminer betragteligt – det reduceres fra 16 til blot fire procent.

Hvorfor det? Når den fryses rå, nedbryder pastinakkens vævsenzymer vitaminer selv ved meget lave temperaturer. Disse enzymer ødelægges dog stort set under blanchering og kan derfor ikke forårsage skade.

Kort sagt: Vil du fryse pastinakker (eller andre typer grøntsager) i længere tid end tre-fire uger, er det fornuftigt at blanchere dem på forhånd – især da mikroorganismer og giftige ingredienser også bliver dræbt. Også praktisk: blanchering løsner vævsstrukturerne. Dette vil sikre, at pastinakkerne koger hurtigere senere.

Blancher pastinak - vejledning

Her er en trin-for-trin guide til blanchering og frysning af pastinak:

  1. Rens og vask grøntsagerne.
  2. Skræl pastinakkerne tyndt.
  3. Skær toppen og bunden af hver.
  4. Riv rødbederne efter behov.
  5. Læg grøntsagerne i kogende vand i to til fem minutter.

Tips

Blancher små stykker i 2 til 3 minutter, store i 4 til 5 minutter.

  1. Dræn pastinakkerne i et dørslag.
  2. Fyld de tilberedte grøntsager i fryseposer eller andre beholdere, der er egnede til at fryse.

Ved temperaturer på mindst -18°C kan blancherede og frosne pastinakker opbevares i omkring et år. Husk dog at spise grøntsagerne hurtigst muligt for at minimere tabet af vitaminer.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave