Kan du spise rå kartofler? Dette spørgsmål er ikke kun i rummet med raw food-tilhængere. Bekymrede forældre og kæledyrsejere er også bekymrede over det kulinariske problem. Denne guide forklarer problemet med ukogte kartofler i detaljer og på en forståelig måde. Læs her under hvilke omstændigheder indtagelse af kartofler er usundt for mennesker og dyr.

Kartofler bør ikke spises rå

Indholdsfortegnelse

Vis alt
  1. det væsentlige kort fortalt
  2. Spise rå kartofler?
  3. Hvilke konsekvenser?
  4. Hvem rå kartofler?
  5. Tips til sund forberedelse
  6. Ofte stillede spørgsmål

    7. det væsentlige kort fortalt

    • Rå kartofler er ufordøjelige og giftige i store mængder.
    • Små børn, gravide kvinder og sensitive ældre bør ikke spise rå kartofler.
    • Indtagelse af rå kartofler kan have konsekvenser som kvalme, opkastning, diarré og feber frem til nedsat bevidsthed.

    Kan du spise rå kartofler?

    Rå, kartoflen er alt andet end en fantastisk knold. En bid i den ukogte frugtkød forkæler ganen med en melagtig smag. En høj andel af stivelse ødelægger ikke kun den kulinariske fornøjelse, men gør også rå kartofler svære at fordøje. Stivelse er en organisk forbindelse og er som en naturlig reserve essentiel for væksten af kartofler.

    Den anden spoilsport for ubekymret indtagelse af rå kartofler er mærkbar gennem en bitter smag. Enhver, der ignorerer advarselssignalet og spiser flere rå knolde, må betale prisen med helbredsproblemer. Et betydeligt indhold af giftige glykoalkaloider, primært solanin, er ansvarlig for de bitre smagsløg. Især i skrællede og ukogte kartofler er der en høj koncentration af giftige ingredienser.

    Kogning af rå kartofler i kogende varmt vand omdanner ufordøjelig stivelse til fordøjelige kulhydrater og reducerer solaninniveauet til et acceptabelt minimum.

    Hvad er konsekvenserne af at spise rå kartofler?

    At spise rå kartofler kan forårsage mavesmerter, kvalme og meget mere

    Dosis gør giften i rå kartofler. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) helligede sig emnet i detaljer i 2022, efter et landsdækkende sygdomstilfælde opstod i 2015 i en familie med flere generationer. Indtil da blev en værdi på 200 mg solanin pr. kg rå kartofler anset for harmløs. Eksperterne reducerede denne værdi til 100 mg glycoalkaloidindhold pr. kg frisk vægt. Afhængig af opbevaringstiden er denne værdi for skrællede, rå kartofler allerede nået ved mindre end et kilogram, hvorfra der kan forventes sundhedsrisici. For et lille barn eller en gravid kvinde kan disse konsekvenser allerede opstå efter at have spist en enkelt rå, uskrællet kartoffel:

    • Ondt i halsen som en brændende, kradsende stimulus
    • mavesmerter
    • kvalme
    • Opkastning
    • diarré
    • feber
    • bevidsthedsforstyrrelser
    • hjerte- og kredsløbsproblemer

    I deres udtalelse af 23. april 2022-2023 gør eksperterne fra BfR udtrykkeligt opmærksom på, at denne helbredsskade kan forebygges med enkle, ukomplicerede forholdsregler. Kartofler skal altid opbevares køligt, tørt og mørkt. Grønne, tørrede og spirende knolde sorteres fra og bortskaffes. Peeling og madlavning er den sundeste form for tilberedning. Hvis forbrugerne stadig ønsker at spise kartofler med skindet på, bør unge, ubeskadigede kartofler foretrækkes. Små børn bør generelt ikke spise skrællede kartofler, uanset om kartoflerne er rå eller kogte.

    digression

    Halve rå kartofler - usundt eller ej?

    Er man ikke opmærksom én gang, står de kogte kartofler halvt rå på bordet. De talrige anbringender mod råforbrug rejser spørgsmålet: Spis halvrå kartofler eller smid dem væk? På dette tidspunkt kan det helt klare gives på grundlag af årtiers erfaring fra kyndige husmødre. Hvis kartofler kun er halvt kogte, er tvivlsomme ingredienser allerede blevet reduceret til et harmløst niveau. I denne tilstand er kartoflerne ikke usunde eller forbundet med sundhedsmæssige konsekvenser.

    Hvem må spise rå kartofler, og hvem må ikke?

    Små børn bør aldrig spise rå kartofler

    Spækket med melet stivelse og bitre alkaloider er rå kartofler ikke en godbid af stjernekvalitet til ganen. Ikke desto mindre har råforbrug kun ubehagelige helbredsmæssige konsekvenser over en tærskelværdi. Eksperter ser de uspecifikke symptomer som problematiske, hvilket tyder på et højt antal urapporterede tilfælde og indikerer en væsentlig lavere grænseværdi. Denne frygt indsnævrer kredsen af mennesker, der kan spise rå kartofler. Følgende tabel opsummerer, hvem der må spise rå kartofler, og hvem der generelt bør undgå det af forsigtighedsgrunde:

    tilladt (i små mængder) tabu (dybest set)
    sund voksen lille barn
    Skolebarn fra 12 år gravid kvinde
    hunde
    katte
    Kaniner
    dværg hamster
    marsvin
    Undulater & Co.

    Hvis et nysgerrigt lille barn på en ekspedition gennem køkkenet nogensinde får fingrene i et stykke rå kartoffel og putter det i munden, er der ingen grund til bekymring. Som et måltid bør rå kartofler ikke på bordet for små børn og førskolebørn. Hunde, katte og gnavere advares normalt instinktivt mod at spise fødevarer, der er forurenet med solanin. Denne naturlige advarselsmekanisme går nogle gange tabt hos kæledyr, så det er tilrådeligt ikke at tilbyde ukogte og uskrællede kartofler og at holde dem uden for dine kæledyrs rækkevidde.

    Tips

    Grønne kartofler er ikke på bordet i familiens husholdning. Den grønne botaniske i sig selv er ikke farlig, men fungerer som et alarmsignal for høje niveauer af giftig solanin. Især grønne kartoffelskind indeholder op til 1070 mg solanin pr. kg, hvilket er særligt bekymrende for børn og ældre.

    Tilbered kartofler på en eksemplarisk måde - tips & tricks

    Kartofler skal renses eller skrælles grundigt før tilberedning

    Kartofler er en godbid, forudsat at du ikke spiser knoldene rå. Følgende tips & tricks vil gerne inspirere dig til at tilberede sunde kartoffelretter til store og små på en eksemplarisk måde:

    • Ideelt set skræl og vask kartoflerne
    • Kassér knolde med grønne pletter, flere spirer og et skrumpet udseende
    • Tilbered jakkekartofler eller bagte kartofler af friske, ubeskadigede unge kartofler

    Til madlavning skal kartoflerne eller kartoffelstykkerne have nogenlunde samme størrelse. Denne omstændighed sikrer, at alle knolde er gennemstegte på samme tid. Kartofler kogt til perfektion kan nemt gennembores med en gaffel. Hæld kartoffelvandet fra og lad dampen slippe ud med låget åbent. Brug ikke kogevandet til at tilberede andre retter, da der har samlet sig solaninrester i det.

    Ofte stillede spørgsmål

    Kan du spise rå kartofler?

    En sund voksen må spise rå kartofler i små mængder. Enhver, der kan stole på en vital konstitution og robust modstand, kan tåle en lille dosis giftig solanin uden alvorlige konsekvenser. Rå kartofler har ingen plads på tallerkenen til små børn, gravide og sensitive ældre. Denne anbefaling er baseret på nuværende viden og som en sikkerhedsforanstaltning.

    Hvor mange rå kartofler kan du spise?

    I lang tid blev en værdi på 200 mg glykoalkaloider pr. kg frisk vægt anset for sikker til indtagelse af rå kartofler. Denne værdi svarer til en mængde på 3 til 5 kg kartofler afhængig af kvalitet, sort og opbevaringstid. Så blev en familie syg i 2015, efter at rå, skrællede kartofler var blevet tilberedt og spist på forskellige måder. Undersøgelser viste, at de berørte indtog kartofler med et toksinindhold på 236 mg solanin pr. kg. Federal Institute for Risk Assessment reviderede derefter værdien til 100 mg pr. kg frisk vægt. Det svarer til omkring 1,5 til 2,5 kg rå kartofler, som en rask voksen kan spise, før de første symptomer på forgiftning viser sig.

    Kan hunde spise rå kartofler?

    Nej, foder aldrig din hund med rå kartofler. Ukogte kartofler er ikke kun ufordøjelige for din firbenede ven, de er også giftige. Selv indtagelse af små mængder har fatale følger, såsom kvalme, opkastning og kraftige kramper. Dette modsiges ikke af, at man af og til tilføjer en kogt kartoffel til menuen.

    Bliver giftig solanin ødelagt, når man koger kartofler?

    Solanin nedbrydes ikke ved normal kogning af kartofler. Toksinet er kun vandopløseligt ved meget høje temperaturer. Det meste af glykoalkaloidet skylles dog ud i det kogende vand. Af denne grund anbefales det altid at smide kartoffelvand ud og ikke bruge det til tilberedning af supper eller saucer.

    Er solaninindholdet det samme i alle kartofler?

    Koncentrationsmæssigt er der store forskelle på kartofler. Kartofler og andre natskygger producerer mere solanin under stressede forhold. Disse omfatter dårligt vejr, angreb fra skadedyr, sygdomme og mekanisk skade på huden under høst. Betydeligt højere solaninkoncentrationer forekommer under påvirkning af lys på lagerpladsen, i grønne områder og i spirer end i midten af knuden. Den udvalgte sort har også indflydelse på solaninindholdet. En rå, uskrællede historisk kartoffel kan indeholde op til 100 mg pr. kg frisk vægt. Moderne sorter indeholder normalt sparsommelige 7 til 10 mg pr. kg.

    Ind imellem kan jeg godt lide at spise rå kartofler og vil gerne holde solaninindholdet lavt. Skal det være en enkelt stor kartoffel eller flere små knolde?

    Vi spurgte det tyske selskab for ernæring i Bonn, om knoldstørrelsen havde indflydelse på koncentrationen af solanin, den indeholdt. Faktisk kan du ved at vælge en stor kartoffel reducere mængden af alkaloider, du indtager, når du spiser dem rå. Forholdet mellem hudoverflade og volumen er mere gunstigt i store kartofler end i små prøver, fordi det meste af solaninen er i og under huden.

    Tips

    Ikke kun rå, skrællede kartofler er forurenet med giftig solanin. Andre natskygge bruger glycoalkaloider til at afværge rovdyr, skadedyr og sygdomme. Det gælder blandt andet auberginer, som heller ikke egner sig til raw food tallerkenen. Ydermere bør du ikke spise grønne tomater, men lade dem modne inden de spises.

Kategori:

Køkkenhave