Oliventræer har været hjemme i Middelhavsområdet i mindst 3000 år. Planten, også kendt som oliventræet, er blevet en integreret del af middelhavslandenes køkken og kultur, da frugterne og olien fra dem stadig repræsenterer en vigtig økonomisk faktor i dag.Men oliventræer var allerede af stor betydning i historisk tid, såsom arkæologiske Fund og skriftlige beviser (såsom Bibelen) beviser det.

Der kendes over 1000 forskellige varianter

Alene i Europa kendes mere end 1000 forskellige olivensorter, men kun få af dem er af national økonomisk betydning. Langt den største olivenproducent er Spanien, med omkring 260 typer oliven alene her. Disse omfatter den tyktkødede Manzanilla-oliven eller den aromatiske og sent modne Hojiblanca. Oliven dyrkes dog ikke kun i det europæiske middelhavsområde - dvs. H. dyrket i Spanien, Italien, Grækenland, Kroatien, Israel og i mindre grad Frankrig – men også i Californien, Argentina, Sydafrika og Tyrkiet.

Lang høsttid

Oliventræets blomstringsperiode falder i forårsmånederne mellem april og juni, og høsten finder sted mellem oktober og februar. Den ekstremt lange høsttid kan på den ene side forklares med det høje udbytte af et oliventræ, når det er bedst - ergo mellem 40 og 150 år - men på den anden side af frugterne høstet ved forskellige modningsgrader. De kommercielt tilgængelige grønne oliven er ikke en separat sort, men kun umodne frugter. De har en syrlig smag og et fastere kød end de modne, for det meste sorte eller lilla oliven.

Sorte oliven er mere aromatiske

Afhængigt af sorten bliver oliven mørkere, når de modnes. Ikke kun bliver kødet sort, men også kernen. Dybsorte oliven har et blødt kød og er væsentligt mere aromatiske end grønne, men også dyrere på grund af den længere modningsperiode. For at spare sig selv for den lange modning på træet bruger mange olivenproducenter et simpelt trick: De farver grønne (dvs. umodne) oliven med jernholdig gluconat sort og simulerer dermed en kvalitet, der ikke eksisterer.

Sådan skelner du farvede oliven fra ægte sorte oliven

  • på emballagen: Jernigluconat skal indgå i ingredienslisten
  • smag: Farvede oliven smager som grønne oliven, altså tærte.
  • farven på pit: Modne sorte oliven har en mørk pit, farvede oliven har en lys.

tips og tricks

Grønne oliven indeholder mindre olie end sorte og er derfor væsentligt lavere i kalorier. Grønne oliven indeholder omkring 140 kilokalorier pr. 100 gram, sorte omkring 350. De er begge rige på umættede fedtsyrer, vitaminer og sporstoffer.

Kategori:

Træer