Oliventræet er blevet dyrket siden det fjerde årtusinde f.Kr., hvilket talrige arkæologiske undersøgelser i Middelhavet viser. Afgrøden var (og er stadig) af stor økonomisk betydning for de vidt forskellige regioner. Det anslås, at der er over 1000 forskellige typer oliven, hvoraf mange kun er lokalt - altså begrænset til individuelle landsbyer - udbredt.

Forskellen mellem bord- og olieoliven

Som regel er oliven differentieret efter bord- og oliesorter. Spiseoliven er beregnet til konsum og har den mindst mulige pit, mens oliesorter forædles til et højt olieindhold. Alle sorter modnes dog sorte, de grønne oliven høstes først før de er helt modne. Oliven vokser i hele Middelhavet, men også i Californien, Argentina, Sydafrika og Australien. Planten foretrækker et tørt middelhavsklima, der hverken er for koldt eller for varmt.

Spanske oliven sorter

Spanien er langt den største producent af oliven, omkring 200 til 250 forskellige typer oliven kendes alene fra denne region.

De vigtigste spanske sorter

  • Arbequina
  • Gordal
  • Hojiblanca
  • Manzanilla
  • picual

De vigtigste spiselige oliven omfatter Gordal, Hojiblanca og Manzanilla oliven. Oliefrugter af sorten "Gordal" sælges også i handlen som "Queen Olive" eller "Jumbo Olive" på grund af deres størrelse og milde smag. Manzanilla oliven er også meget store, som deres navn ("lille æble") indikerer. Oliven af sorten "Hojiblanca" kommer fra solbeskinnede Andalusien og bør ikke mangle på et tapasfad der.

italienske oliven sorter

Der er en endnu større variation af sorter end i Spanien i Italien, hvor der anslås at være 440 forskellige oliven kendt. De adskiller sig i udseende, størrelse og smag. På Sicilien dyrkes for eksempel "Frantoio", "Leccio" eller "Cipressino". Derimod er "Taggiasca" hjemme i den nordvestitalienske kystregion Ligurien. Sorten er kendetegnet ved en fin olivenduft med en mild frugtaroma. Eftersmagen af mandler og pinjekerner er også mild. Olivensorterne "Coratina" og "Ogliorola" kommer fra regionen Apulien.

græske oliven sorter

Grækenland betragtes ikke kun som demokratiets hjemsted, men også som oprindelseslandet for den dyrkede oliefrugt. For mange årtusinder siden bragte sumererne sandsynligvis den vilde oliven til Middelhavsområdet, mens grækerne dyrkede oliefrugten til en højudbytteafgrøde. Selv i dag er der omkring 20 millioner oliventræer alene på øen Kreta. Populære græske olivensorter er de meget aromatiske Kalamata, Konservolia og Koroneiki-oliesorten, hvis olie har en delikat, harmonisk duft og en let citronaroma.

Andre vækstområder

Olietypen "Cailletier" kommer fra det sydlige Frankrig, og dens olie har en frisk, fin nøddeagtig smag. Ligesom Aglandou er den selvbestøvende. "Aglandou" tåler i øvrigt let frost meget godt. Sorterne "Edremit" og "Gemlik", som hovedsageligt forarbejdes til olie, kommer fra Tyrkiet. Andre olivensorter kommer fra Nordafrika, hvor især Tunesien er en af de største producenter uden for EU, fra Kroatien, Syrien og Israel. Beplantningerne uden for Middelhavsområdet er ikke hjemmehørende sorter, men kun eksport.

tips og tricks

Ud over de anførte olier og spiselige oliven er der talrige vilde arter og underarter. Det vilde oliventræ, også kendt som oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), er særdeles velegnet til at dyrke en bonsaioliven. Dette træ eller busk har et malerisk, knudret udseende.

Kategori:

Træer