Med lidt held og masser af solskin kan du muligvis høste friske oliven fra dit hjemmedyrkede oliventræ efter et par år. Du kan også få en masse uforarbejdede oliven i gave, tage dem med hjem fra ferie eller købe dem i en tyrkisk eller italiensk købmand. Men uanset hvordan man får fat i friske oliven, er spørgsmålet altid: hvad skal jeg med dem?

Friske oliven for bitre til at spise rå

Først og fremmest er uforarbejdede oliven uspiselige. De smager ekstremt bittert, hvorfor du skal fjerne eventuelle bitterstoffer fra dem, før du kan nyde dem. Dette gøres normalt ved at udbløde og konservere oliven i vand og/eller lage i ugevis. Kaustisk soda bruges også primært i forarbejdningsindustrien. I lyset af dette giver det ikke meget mening at fryse friske oliven - du kan alligevel ikke bruge dem umiddelbart efter optøning, du skal igennem proceduren beskrevet på forhånd. Du kan spare dig selv for frysningen med det samme.

Frosne oliven ændrer smag og udseende

Derudover er oliven - uanset om de er friske eller syltede - blandt de fødevarer, hvis smag og udseende lider under frysning. Frugterne mister meget saft og bid, i stedet bliver de grødede og seje. Smagen får også en ubehagelig harsk note. Oliven er meget olierige frugter - derfor kaldes de også "oliefrugter" - og som enhver olie bliver olivenolie harsk og flager af kulde. Mere specifikt er det ikke selve frysningen, der er problemet, men derimod optøningen. Optøningsolie - og dermed også olien i olierige frugter - nedbrydes meget hurtigt i sine bestanddele og mister dermed sin aroma.

Hvordan kan oliven så konserveres?

I stedet kan oliven konserveres vidunderligt ved at sylte dem i op til 24 måneder. Efter afbitring lægges frugterne i saltlage og konserveres dermed. Den konserverede frugt kan enten blive i saltlagen eller lægges i en lufttæt beholder og fyldes med en god vegetabilsk olie - som olivenolie eller solsikkeolie - så den er helt dækket.

Typer af konservering af oliven

  • Syltning i saltlage
  • Syltning i vegetabilsk olie (oliven- eller solsikkeolie)
  • tør bejdsning ved hærdning

tips og tricks

Sørg for, at dine syltede oliven (såvel som enhver olivenolie) får lidt eller intet sollys. Dette fører til oxidation, som påvirker frugtens smag og udseende, men også reducerer holdbarheden.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Træer