Olivendyrkere i Middelhavslandene har haft tusinder af års erfaring med at time en høst. Men hvornår skal man høste oliven i Tyskland?

Oliven kan høstes grønne eller sorte

Med god pleje og masser af sol burde det ikke være usædvanligt, hvis du også kan høste frugt fra dit eget oliventræ i Tyskland. Mange mennesker tror, at grønne og sorte oliven tilhører forskellige sorter - de er bare forskellige grader af modenhed. Jo mørkere en oliven er, jo mere moden er den. Du kan derfor også høste umodne - altså grønne - oliven. Grønne oliven indeholder væsentligt mindre olie end sorte og derfor færre kalorier. De smager dog bittert. I dette tilfælde afhænger den optimale høsttid af din personlige smag. Oliven kan dog ikke spises friske, de skal syltes.

Traditionel olivenhøst i de producerende lande

Medmindre du ejer en olivenlund i Toscana, vil du sandsynligvis ikke være i stand til at høste for meget frugt fra dit oliventræ. Oliven høstes traditionelt i hånden, og jo mere modne de er, jo lettere er det at skille frugten ad. Så du kan bare plukke oliven fra træet. Det samme gælder olivenbønderne i producentlandene, som ofte slår frugten af grenene med river eller pinde. De faldende oliven fanges af et tæt maskenet. En metode, der virker meget brutal, er også udbredt, men den sparer meget tid: Bønderne savede hele frugtbærende grene og kviste af for senere at løsne frugten. Da oliventræerne beskæres efter høsten, udfører bønderne to arbejdstrin på én gang på denne måde.

Moderne høstmetoder

Mange steder bruger man dog såkaldte vibrerende maskiner til kortvarigt at ryste træerne. Oliven falder derefter til jorden og bliver igen fanget af et net. Ulempen ved de ellers mere effektive maskiner er dog, at de kun kan bruges i plant terræn. Ellers er de dog lige så skånsomme mod træet og frugten som at høste i hånden. I sidste ende er det kun tidspunktet for høsten, der er afgørende for kvaliteten af spiseoliven eller olivenolie Olivenerne skal være modne, men ikke overmodne. Modne oliven, der falder til jorden alene, vil give en olie af ringere kvalitet.

tips og tricks

For selv at kunne plukke oliven bør du have mindst to oliventræer. Selvom mange oliven er selvbestøvende, giver krydsbestøvning markant mere frugt.

Kategori:

Træer