Friske oliven er sjældent tilgængelige i Tyskland. Enten er du heldig og har et par egne træer, eller også spørger du i din betroede tyrkiske eller italienske købmand. Du bør dog aldrig spise friske oliven rå, men altid sylte dem.
Debittere oliven
Oliven friske fra træet smager frygteligt bittert: Det er svært at tro, at en så sund delikatesse kan laves af disse uspiselige frugter. For at olivenene skal smage godt for dig, skal du først befri dem for deres bitre stoffer. Traditionelt foregår dette ved at udbløde oliven i saltlage. Grønne, det vil sige umodne, oliven kan kun afbitres i vand, men rent vand er ikke tilstrækkeligt til sorte.
Sådan syltes oliven i saltlage
- Skær et kryds i de friske oliven i hver ende.
- Alternativt kan du gennembore dem på tre sider med en gaffel.
- Tag 500 gram salt per liter vand.
- Læg oliven i blød i denne lage i 24 timer.
- Skift saltlage.
- Læg oliven i blød i mindst en uge.
- Skift saltlage hver dag.
Hvis oliven smager for salt efter denne procedure, så læg dem i blød i klart vand et par dage bagefter, og dette skal også skiftes dagligt.
Olivenolie bevarer perfekt
Nu kan du bevare de forbitrede oliven. For at gøre dette er det bedst at tage et engangsglas med lufttæt låg og skiftevis lag oliven, forskellige krydderier såsom laurbærblade, oregano, rosmarin, timian etc. og alt efter smag, passende grøntsager som peberfrugt eller chilipeber. , gulerodsskiver, sølvløg, små Blomkålsbuketter… Der er ingen grænser for din fantasi. Du kan også tilsætte lidt god eddike (f.eks. rødvinseddike). Det vigtige er, at du hælder det hele med olivenolie. Alle ingredienser skal være helt dækket. Konserveret på denne måde holder de hjemmekonserverede oliven i omkring et år, forudsat at de opbevares køligt og mørkt.
tips og tricks
Brug tomme plastikvandflasker til vanding. Fyld disse med oliven og til sidst med lage til randen. Åbningen af flaskerne gør det nemmere for dig at skifte vandet. For at komme til oliven, skal du blot skære flasken op.