Brombær har en meget længere høsttid end de fleste andre frugttyper i haverne her i landet. Ikke desto mindre kan mængden af brombær plukket i år med høje udbytte være for stor til frisk konsum.
Brombær skal nydes hurtigt
Brombær er en perfekt delikatesse fyldt med vitaminer til mellemmåltiderne i midsommer fra slutningen af juli til efteråret. De høstede brombær holder dog normalt kun højst to dage efter at de er plukket fra rankerne, selv i køleskabet. Da brombær er meget modtagelige for skimmelsvamp, bør de altid tørres godt efter vask. For at gøre dette kan du forsigtigt duppe brombærrene med et stykke køkkenpapir uden at knuse den følsomme frugt. Du bør bestemt sortere frugt, der allerede er blevet beskadiget på forhånd, da det ville ødelægge hele skålen med brombær endnu hurtigere.
Den lille og subtile forskel
Brombær fra havekultivarer er faktisk ikke særlig velegnede til konservering ved tørring. Frøene af disse frugter rykker tættere på hinanden under tørringen, så smagsoplevelsen, når den tørres, er kun meget sekundær. Der er også stor risiko for, at frugterne begynder at mugne under tørreprocessen, før de kan frigive deres fugt. Det er derfor kun muligt at tørre store brombær, hvis de først skæres i mindre skiver og stykker med en skarp kniv. Mindre eksemplarer af vilde ranker kan tørres lidt bedre, da de ikke indeholder så store mængder frugtsaft.
Forskellige tørreteknikker
Der er forskellige muligheder for selve tørreprocessen af tørret frugt. Til dette formål kan brombærene, der er indsamlet fra skoven, f.eks. anbringes i en speciel dehydrator. Alternativt kan brombærene også spredes ud i ét lag på en bageplade og tørres langsomt ved omkring 30 til 50 grader. I princippet er tørring i solen også muligt, men så skal brombærene placeres et sted beskyttet mod hvepse og myrer for at tørre.
tips og tricks
Frysning er også et godt alternativ til den mere tidskrævende proces med at tørre brombær. Inden enhver konserveringsmetode skal frugten dog vaskes grundigt med klart vand, så eventuelle patogener af rævebåndorm elimineres.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud