Peach Cardinal er en klassiker fra det franske køkken: pocherede ferskner med hindbærsauce. Du vil elske denne opskrift! Forresten: Der er en anden meget gammel, gulkødet ferskensort med dette navn, som efterhånden er meget sjælden.
Gammel, næsten glemt ferskensort
Ferskentræer af sorten "Cardinal" tilbydes næsten aldrig i en træplanteskole eller endda i et havecenter. Det er en fersken, der modnes i slutningen af august/begyndelsen af september og udvikler en mørkerød hud og gult til rødt kød. Frugterne er mellemstore og beskrives som meget saftige og søde. Som alle gulkødede ferskner er kardinalfersken ret følsom over for frost og andre ugunstige vejr- og jordbundsforhold, hvorfor den trives bedst i varme egne. Oprindelsen af denne fersken er i USA.
Peach Cardinal: Lækker ferskendessert
Denne klassiske dessert er blevet uundværlig i det franske køkken: ferskner med hindbærpuré. En variation af denne dessert er Peach Melba, som også kommer med smeltet i-munden vaniljeis. Og her er opskriften:
- Tag fire store, faste ferskner.
- Skær hver i to og fjern kernen.
- Kog vand i en stor gryde og opløs 200 gram sukker heri.
- Lad sukkervandet simre i tre minutter.
- Skrab frugtkødet ud af en vaniljestang.
- Reducer varmen.
- Tilsæt ferskenhalvdelene og vanilje til sukkervandet.
- Lad fersknerne simre ved laveste varme i cirka 15 minutter.
- Pres i mellemtiden 250 gram hindbær gennem en sigte.
Bland med en spiseskefuld pulveriseret sukker og hindbærsprit (hindbærjuice til børn).
- Pisk 125 milliliter piskefløde med en pakke vaniljesukker til det er stivt.
- Anret de al dente pocherede ferskenhalvdele på en desserttallerken med hindbærpuré og flødeskum. Desserten smager endnu bedre, hvis du tilsætter en spiseskefuld sukker og vaniljeekstrakt i stedet for vaniljesukker
- dette giver cremen en finere vaniljesmag end den kunstige smag fra vaniljesukkeret.
tips og tricks
Server Peach Cardinal med vanilje- eller chokoladeis. Hvis du kan lide det lidt mere usædvanligt, smager mokkais også meget godt. Det hele kan rundes af med et lille skvæt æggesnaps over cremen.