teaser: Efter mandeltræet fortryller med sarte, lyserøde blomster i det tidlige forår, dannes den værdifulde frugt. Mandler kan allerede gættes i begyndelsen af juni. Disse bliver en rigtig lækkerbisken for foodies om efteråret.

Hvad romerne allerede vidste…

Der er kun få vækstområder på verdensplan. I Tyskland dyrkes mandeltræet primært i vindyrkningsområder. Den fortryllende mandelblomst inviterer til vidunderlige festligheder.

Fra et historisk synspunkt blev mandlen introduceret af romerne med deres utrolige kærlighed til vin. Mandler nydes stadig i dag i kombination med fine vine eller likører. Dürkheimer Krachalmond er en tysk sort.

Desuden bruges mandler i alle de kulinariske delikatesser. De særlige højdepunkter omfatter den fine mandelolie eller mandelcremen. Sidstnævnte bruges ofte i det spanske køkken til at tilberede den typiske flan.

Tre varianter til gourmeter

Den dyrkede mandel trives i tre forskellige smagsvarianter.

  • Sød mandel: Frø med en sød smag
  • Knækkede mandler: søde frø i en tynd, skør skal inde i stenkernen, populære snacks ved juletid
  • Bitter mandel: Frø smager bittert, selv små mængder er giftige.

Enzymet beta-glucosidase producerer den ekstremt giftige blåsyre fra ingrediensen amygdalin i den bitre mandel. Det kan derfor ikke anbefales at spise det råt.

Værdifulde ingredienser til alle aldre

Mandler indeholder værdifuld mandelolie. Ind imellem registreres små spor af sukker.

Disse frugter giver en betydelig del af:

  • vitaminer
  • mineraler
  • fedtstoffer

I modsætning til nødder har de meget:

  • magnesium
  • calcium
  • kalium

Desuden er de i modsætning til nødder kendetegnet ved, at de kun indeholder en meget lille mængde histamin.

Mandler til holistisk sundhedsforebyggelse

Eksperter anbefaler et dagligt forbrug på omkring 20 g mandler. Dette mindsker risikoen for at få hjertesygdomme. Desuden er mandelfrugten værdsat for sin kolesterol- og blodtrykssænkende effekt.

Regelmæssig indtagelse anbefales udtrykkeligt til gravide kvinder på grund af det værdifulde indhold af folinsyre.

tips og tricks

Søde knækkede mandler bruges ofte til madlavning eller bagning. For bedre resultater er det tilrådeligt at fjerne skallen før brug. Dette opløses i et varmt vandbad og kan nemt tørres af.

Kategori:

Køkkenhave