teaser: Siden 1980'erne har den længe ventede mandelhøst i stigende grad måttet underkaste sig de globale økonomiske kraftcentre i Sydøstasien. Ikke desto mindre ved landmænd på Mallorca, hvordan de bruger deres skatte rentabelt.
Traditionel mandelhøst
Efter at mandlerne begyndte at modne i juni, så landmændene oprindeligt frem til efterårets høst. Mandeltræets storslåede blomstring betød, at der kunne forventes en rig høst.
Med begyndelsen af efterårsmåneden september blev mandelfrugterne rystet fra træerne. Med hjælp fra mange travle hænder blev de læst op. Til sidst går de til passende fabrikker for at blive renset og revnet.
I dag er disse processer blevet en del af store industrielle processer.
Komplekse processer
I september på solrige dage lægges brede sikkerhedsnet ud under mandeltræerne. Høstmaskiner ryster mandlerne fra træet ved hjælp af jernstænger. Mange visne grene og gamle blade falder også ned. I næste trin dumpes den storslåede høst i bomuldssække og transporteres til videre forarbejdning.
Grene og kviste adskilles mekanisk fra mandelfrugterne. De pilles derefter forsigtigt og pakkes. I nogle områder bliver høstarbejdere nu endda erstattet af maskiner. Men da lejen for elektriske trærystere er meget høj, er der ofte ingen lukrativ fortjeneste for landmændene.
Går på kompromis med fire ben
Af denne grund høstes mandlerne ikke i årgange med lavt udbytte. På den måde falder de fra træet alene og tjener som føde for grise. På Mallorca har disse dyrearter tilpasset sig revnen af den hårde mandelskall gennem tiden.
Der kommer dog flere og flere dårlige høster, som er resultatet af mandeltræer, der ikke bliver plejet. Hvis disse ikke skæres årligt, dør disse træer efter 3 til 4 år.
Dette forfald efterlader allerede tydelige spor på Mallorca:
- Siden begyndelsen af år 2000 er det dyrkede areal halveret fra 30.000 hektar til 15.000.
- Men gourmetkokke sætter pris på disse delikatesser af rene mandler.
- Rene mandler strækkes ofte med andre ingredienser.
tips og tricks
Der er stadig et par rene mandelprodukter på Mallorca. Disse er tilgængelige på Palma Eco Market. Søndagsmarkedet i Santa María byder også på disse naturlige kvalitetsgenstande.