Fersken findes i mange forskellige farver, hvorfor de forskellige varianter af "gudernes frugt" udmærker sig fra hinanden primært ved farven på deres kød. De fleste ferskensorter har hvidt eller gult kød, mens kun få sorter er lyse røde. Den nok bedst kendte røde fersken er den næsten uddøde røde vingårdsfersken.

Fersken med blodrød farve

De modne frugter af den røde vingårdsfersken er knaldrøde hele vejen igennem - altså både skindet med et meget fast skind og kødet op til stenen. Af denne grund omtales sorten ofte som "blodfersken". Der er dog også lyserøde til hvide varianter af vingårdsfersken, som ikke adskiller sig i smag. Det relativt lille træ blomstrer relativt tidligt med smukke lyserøde blomster, og planten foretrækker også et varmt og solrigt klima.

Røde ferskner smager bedst, når de forarbejdes

For hundrede eller flere år siden var plantning af den røde vingårdsfersken også normal i de tyske vindyrkningsområder (især ved Mosel). Ferskenlunde er allerede dokumenteret for det 16. og 17. århundrede. I slutningen af det 20. århundrede var planten dog næsten faldet i glemmebogen, men dens udryddelse blev forhindret lige i tide. Duften af den røde vingårdsfersken er meget intens, men samtidig alt andet end ferskensød. Frugterne smager ret syrligt og spises derfor sjældent rå. I stedet kan denne fersken bruges i en række søde og salte retter. Først derefter udfolder den sin vidunderlige aroma.

Opskriftsideer - fra sødt til krydret

Før enhver forberedelse bør du skrælle den meget faste, lodne hud af denne sort af. Dette gøres bedst ved kortvarigt at skolde frugten med kogende varmt vand. Løsn derefter frugtkødet fra den ret stramme frøkerne og kan nu tilberede den modne fersken efter ønske.

Søde ferskenspecialiteter fra vingården

  • Syltetøj og frugtpålæg (især med kanel, stjerneanis og nelliker)
  • kompot
  • Topping til frugtkage
  • Ferskenmousse (tilberedt med f.eks. brombær og ferskenlikør)
  • Rumtopf (sæt frugt i rom eller brandy)

hjertelige ideer

  • Chutney (varm ferskensauce lavet af ferskenpuré, smør, sukker, vin; krydret med salt, peber og stjerneanis)
  • som en komponent i saucer, for eksempel som en frugtsovs med vildt
  • alkoholholdige drikkevarer som f.eks B. frugtbrændevin eller likør

Røde vingårdsferskner kan koges eller fryses.

tips og tricks

Elskere af sjældne tomatplanter vil også finde en tomatsort fra victoriansk tid under navnet "Red Peach", som minder stærkt om en fersken i sit udseende. De tilsvarende frø kan købes i specialiserede onlinebutikker.

Kategori:

Træer