De anvender årstidens frugter med en subtil karakter. Lidt giftige, når de er rå, bliver hyldebær til lækker mad og drikke, når de tilberedes. De følgende linjer forklarer præcis, hvordan du gør dette.

Den magiske grænse er 76,3 grader Celsius

Hyldebær indeholder giftig sambunigrin, som forårsager opkastning, diarré, kramper og mavesmerter hos børn og sensitive voksne. Frugterne må derfor ikke plukkes friske fra træet og spises rå. Så snart de er opvarmet til over 76,3 grader Celsius, opløses den giftige komponent, og hyldebærrene fungerer som en fremragende ingrediens til lækker marmelade, frugtig kompot eller forfriskende sirup.

Dette gælder dog ikke, hvis du tilbereder umoden frugt. Kun i fuldt modne hyldebær er toksinindholdet naturligt nedbrudt i en sådan grad, at opvarmning opløser det resterende sambunigrin. Denne omstændighed påvirker kun den sorte hyldes bær.

Hyldebærjuice - til at drikke pæn eller som en alsidig base

Umiddelbart efter høst skal du rede de vaskede bær af skærme med en gaffel og begynde at forberede dem med det samme, da de ikke holder længe. Da hyldebærjuice er en særlig alsidig variation, anses følgende opskrift for at være meget effektiv:

  • Kom et kilo bær i en gryde med 250 milliliter vand
  • bring det i kog under omrøring
  • Dæk til og lad det simre i 15-20 minutter
  • sigt derefter gennem en meget fin sigte
  • Rør 100 til 200 gram sukker i efter smag

Efter at saften er blevet kogt kort igen, fyldes den på passende flasker. Hyldebærsaft fortyndet med sprudlende vand er en lækker drink. Alternativt kan du bruge saften som basis til for eksempel en hyldebærgele. For at gøre dette skal du koge 1 liter juice med 2 pakker konserveringssukker og 2 poser citronsyre i 5 minutter. Til sidst hældes geléen i glas med skruetop, der køler på hovedet.

tips og tricks

Den røde hyldes bær er også velegnet til at tilberede sirup, gelé eller marmelade. Der er dog en alvorlig forskel på sort hyldebær. Gruberne i de røde frugter bevarer deres giftige indhold selv efter kogning. De bør fjernes på forhånd for ikke at risikere forgiftning.

Kategori:

Køkkenhave