Som mange andre urter, der bruges i køkkenet, kan tørret skovruff berige kosten næsten hele året rundt. Tørring af skovruffen forstærker dog endda bladenes karakteristiske smag.

Høst skovruff på det rigtige tidspunkt

Hvis du vil tørre eller fryse en forsyning af skovruff, skal du være opmærksom på det rigtige tidspunkt for høsten. Skovruffen kan i princippet bruges gennem hele sæsonen, men mængden af kumarin i bladene stiger fra blomstringsperioden i april og maj. Da dette ikke kun er ansvarlig for den typiske skovruffssmag, men også kan forårsage leverskader i tilfælde af en overdosis, bør doseringen af skovruff, der høstes senere, være yderst økonomisk.

De forskellige former for tørring

Ved høst og forarbejdning af skovruff har det vist sig nyttigt altid at binde nogle få afskårne stilke sammen i et bundt. Du kan derefter tørre stilkene og bladene på flere måder:

  • ophængt på hovedet på et godt ventileret sted
  • i ovnen ved max 40 grader celsius og med ovnlågen let åben
  • i en speciel dehydrator

Når du tørrer i ovnen og i dehydratoren, bør du plukke bladene fra stilkene, fordi bundne buketter af skovruff kan hænge sammen og ikke tørre jævnt. For at den tørrede skovruff ikke mister sin intense smag, bør du ikke tørre den for længe. Når de er tørret ordentligt, har bladene stadig en sart grøn farve og kan fint opbevares i krukker med skruetop eller dåser, indtil de skal bruges.

Smagsforstærkning ved tørring

I modsætning til mange andre krydderurter har skovruff ikke sin største smags- og lugtintensitet, når den er frisk. Som en bivirkning ved konservering nedbrydes kumarinen, hvis du lader skovruffen visne i mindst et par timer, før du bruger den til majpunch, skovflødeis eller skovrugsirup. Har du ikke tiden til dette, kan du alternativt lægge skovruffen i fryseren i blot kort tid. Kort frysning af bladene har samme effekt og gør smagen endnu mere intens.

tips og tricks

Hængende på et tørt sted i huset udstråler skovruffen sin behagelige duft i mindst et par uger. Ryst de hængende buketter fra tid til anden, så alle områder er lige godt ventilerede og kan tørre jævnt.

WK

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Urter