Blomsterne og de friske såvel som de tørrede unge blade bruges ofte som krydderi, især i typiske provencalske gryderetter. I modsætning til den udbredte opfattelse her i landet er lavendel ikke giftig – urten kan trods alt også bruges som middel, i parfume eller i husholdningen.
Brug ægte lavendel
Den ægte lavendel, som er let at kende på sine smalle blade, er særdeles velegnet til brug i køkkenet. Den har en sødlig smag, der ligner rosmarin, men bør kun bruges sparsomt på grund af dens intense aroma. Den bredbladede spidslavendel er derimod mindre velegnet til at spise, da den giver opvasken en mere sæbeagtig note. Andre varianter derimod - såsom fransk lavendel - indeholder væsentligt flere æteriske olier og er derfor for stærke.
Lavendel i salte kødretter
Traditionelt hører lavendel til i den berømte urteblanding "Urter fra Provence", men den kan også bruges frisk som en bouquet garni - dvs. H. som en del af en urtebuket - tilsættes gryderetter og gryderetter. Den typiske franske ratatouille er berømt, en stuvet grøntsagsret med auberginer, zucchini og tomater, som er krydret med urteblandingen.
Lavendel passer særligt godt til lam, vildt og fiskeretter. Retter med fåre- eller gedeost - for eksempel grillet - nyder også godt af den sart søde aroma af den krydrede lavendel.
Lavendel i søde desserter
Desuden passer spiselig lavendel vidunderligt ind i mange søde retter. Du kan for eksempel parfumere desserterne med lavendelsukker eller lavendelhonning. De (tørrede) blomster bruges hovedsageligt i desserter, mens de unge blade hovedsageligt bruges i salte retter. Men pas på: Brug kun meget unge blade, da ældre hurtigt får en sæbesmag.
Lav dit eget lavendelsukker
Til lavendelsukker skal du bruge:
- tørrede lavendelblomster
- bordsukker
- en tæt lukket beholder
Fyld dåsen med skiftevis lag af lavendelblomster og sukker. Luk det tæt og lad blandingen trække i et par uger. Sukkeret vil tage lavendel-aromaen på sig, så du til sidst kan sile knopperne ud igen. Lavendelsukkeret fremstillet på denne måde kan bruges f.eks. Bruges til at lave creme brulee, lavendelis eller lavendelcreme. Til lavendelisen koges 250 milliliter mælk op med samme mængde fløde og 200 gram lavendelsukker og blandingen røres til sukkeret er opløst. Bland otte æggeblommer i en anden skål, og vend dem i den afkølede mælk. Blandingen fryser i ismaskinen til en cremet is.
tips og tricks
Lavendel harmonerer perfekt med andre middelhavsurter såsom timian, salvie og oregano. Men appelsinsmag (f.eks. appelsinskal) eller citron passer også rigtig godt til.
IJA