Den intense smag og helbredende kræfter gav salvie titlen 'alle urters moder' allerede i middelalderen. Den dag i dag har middelhavsbusken ikke mistet meget af sin popularitet. Find ud af, hvordan den legendariske urt bruges i moderne madlavning her.

For eksempel bruger det tyske køkken salvie som krydderi

Som en klassisk ingrediens til talrige middelhavsretter bruges salvie nu også på mange forskellige måder i det tyske køkken. De sølvskinnende, glitrende blade er rige på æteriske olier, så de er bedst brugt som smagsgiver til salte retter. Følgende oversigt præsenterer nogle særligt lækre varianter:

  • Steg pølser og frikadeller med hakket salvie
  • Fyldt med friske salvieblade får en kylling også en særlig smag på indersiden
  • Stegt fårekød giver køkkenurten prikken over i'et
  • Stegt ål pakket ind i salvie er ikke kun til nordlys

Den berømte Sage Mäusle er en lækker snack med øl og vin. Til dette formål rulles friskhøstede salvieblade i mel og bages i en dej lavet af 100 gram hvedemel, 1 æg, 300 milliliter øl, 50 gram stivelsesmel, hver med en knivspids salt og bagepulver. Stænglerne forbliver på bladet som en 'musehale'.

Sådan nyder vores europæiske naboer frisk salvie

I oprindelseslandene er salvie en integreret del af madlavningen. Talrige italienske og græske klassikere er primært baseret på den uforlignelige urtearoma. I det følgende tager vi et kig over grænserne til vores naboer:

  • Den romerske specialitet 'Saltimbocca alla romana' består af escalope, skinke og salvie
  • Friske salvieblade stegt i brunt smør forvandles til en velsmagende pastasauce
  • Grækerne elsker spyd af kød med fårekød, bacon og salvieblade
  • I Provence nyder gourmeter 'Aigo Boulido', en hvidløgssuppe med salvie

Uanset hvilken type præparat du foretrækker, bør doseringen altid være meget økonomisk. Lægger du salviebladene i blød inden forarbejdning, bliver de særligt møre. For at udvikle den fulde aroma, bør urten altid simre et par minutter sammen med de øvrige ingredienser.

tips og tricks

Venner af søde sager behøver ikke undvære smagen af salvie. Til det formål er der frugtagtige varianter at vælge imellem, såsom ananassalvie, også kendt som honningmelonsalvie. Med sine knaldrøde blomster pryder urteplanten, der er lige så lækker, som den er dekorativ, enhver staudekant og sommeraltan.

GTH

Kategori:

Urter