Gourmeter kan næsten ikke vente til porcini-svampen endelig er i sæson igen. Ædelsvampen er en af de mest eftertragtede spisesvampe af alle, men er ikke let at finde i nogle år. Heldigvis er den nem at konservere og bliver endnu mere aromatisk, når den tørres. Når lagrene begynder at løbe tør, er det tid til friske forsyninger.
Granboletus kan findes i skoven fra sommer
Svinsvampesæsonen starter i juni
Som udgangspunkt kan du samle friske porcini-svampe mellem maj/juni og langt ind i november – forudsat at vejret er med. Et godt porcini-år begynder med et fugtigt forår. Men hvis det er for tørt, vil glæden ved efterårets samling med stor sandsynlighed blive spoleret. Den lange sæson skyldes i øvrigt, at der er forskellige typer af porcini-svampe, der kan findes i skoven på forskellige tidspunkter.
Sommerporcini varsler sæsonen
Den såkaldte sommerporcini (Boletus reticulatus) er den første. Enkelte steder og med passende vejr allerede i maj kan den samles på kalkholdig jord og gerne i nærheden af bøge- eller egetræer. I modsætning til granporcini har sommerporcini et mat kasketskind, der nogle gange er fint flaget. Stilken, som har en tydelig netværkstegning, er også væsentlig mørkere. Det er en af årets første boleter og er ofte stærkt angrebet af maddiker. Hvis efteråret er mildt og varmt, forekommer det nogle gange stadig i oktober.
Granboletus følger fra juli
Fra juli og afhængigt af vejret ind i november kan du gå på jagt efter den meget bedre kendte rødgran (Boletus edulis). Helt unge eksemplarer - som også er kendt som embryoner i fagsproget - har ofte deres stilke sunket dybt ned i jorden, så kun den hvide eller brunlige hætte stikker ud. Modne eksemplarer kan derimod kendes på deres gule til olivengrønne rørmundinger og den aflange stilk. I nærheden af fyrretræer kan du finde den sjældne Pine Boletus (Boletus pinophilus) med en rødbrun hætte og stilk. Den sorte porcini-svamp (Boletus aereus) derimod, som også er spiselig, har en påfaldende mørk, sortlig hue.
Forsigtig, risiko for forveksling!
Uerfarne samlere har en tendens til at forveksle porcini-svampen med den uspiselige galdeboletus (Tylopilus felleus). Dette har dog en bitter smag og kan, hvis det indtages i store mængder, forårsage alvorlige mave-tarmproblemer. Du kan skelne den fra porcini-svampen ved følgende egenskaber:
| funktioner | Almindelig galdeboletus | Gran porcini |
|---|---|---|
| kasket | Mat overflade, tomentøs, farve honninggul, mere eller mindre lysebrun med grå toner | glat til rynket, fugtig overflade, hvidlig som ung, derefter lysebrun til mørkebrun uden røde toner |
| rør | Munden er hvid, når den er ung, derefter lyserød til brun-lyserød, brunlig, når den trykkes | Munden hvidlig som ung, derefter gul til olivengrøn |
| stilk | hatfarvet bortset fra den lysere spids, med mest groft, brungult net. Form cylindrisk til klaver | hvid til lys brunlig med et tydeligt hvidt, finmasket Net i den øverste Del; for det meste løgformet som ung, derefter klaver |
| kød | hvid, næppe misfarvning ved skæring | hvid og fast som ung, brunlig og svampet under neglebåndet med alderen |
| lugt | behagelig men meget bitter smag | behagelig, nøddeagtig smag |
| Ske | Juli til oktober på kalkfattig jord i nåleskove | Juli til november, i nåleskove og løvskove |
Tips
Hvis rørene på den formodede porcini-svamp bliver blå, når der trykkes på, er det sandsynligvis kastanjeboletus, som også er spiselig.