De røde grøntsagsstave er populære hos os som "sød frugt". Inden de forarbejdes til marmelade i en gryde eller bruges som frugtig topping til en kage, skal de dog forsigtigt skrælles. De forstyrrende tråde må også vige.

Rabarber er faktisk ikke skrællet

Oxalsyre sikrer en kort frisk sæson

Om foråret kan rabarber findes friske i frugt- og grøntsektionerne i supermarkederne. De røde, sprøde stænger venter købere, som mest bruger dem til desserter, selvom rabarber faktisk er en grøntsag.

Enhver, der dyrker rabarber i egen have, ved, hvilke vidunderligt store og stærke blade planten udvikler. Disse spises dog ikke, fordi indholdet af skadelig oxalsyre i dem er meget højt.

Oxalsyre findes også i stavene, men i en lavere koncentration. Det meste sidder lige under skallen, hvilket er en af grundene til, at stokkene skal afskalles. Da koncentrationen af oxalsyre i alle dele af planten stiger over tid, høstes rabarber kun indtil den 24. juni, sankthansdagen.

Tips

Hvis du elsker rabarber, behøver du ikke undvære det efter den 24. juni. De røde pinde fryser rigtig godt.

Forbered rabarberstænger

I handel tilbydes kun de røde rabarberstænger. Til gengæld skal du skære bladene væk fra din egen høst, før du forarbejder grøntsagerne videre. Stilkene er afskåret lige under bunden af bladet. Derefter skal du gøre følgende:

  1. Rengør enten stængerne grundigt under vand eller tør dem af med et fugtigt køkkenrulle. Alt affald skal fjernes.
  2. For at tørre lægges pindene på et køkkenrulle, der er godt til at absorbere fugt.
  3. Trim de tørrede stangender så vidt det er nødvendigt.

Pil eller trække i tråde?

Som udgangspunkt skrælles rabarber ikke ordentligt, som vi kender det fra andre typer grøntsager. I stedet er de ydre fibre beregnet til at blive trukket af stængerne. I denne sammenhæng taler man ofte om "at trække i tråde". For perfekt rabarbernydelse bør du ikke undvære det, selvom gardinet er tidskrævende.

  • Filamenter forbliver fibrøse, selv når de er kogte
  • er ubehagelige, når de spiser
  • Det meste af oxalsyren fjernes med dem

Rabarber skrælles rå, fordi de sejeste stilke er de nemmeste at fjerne. Når de er kogt, bliver rabarberne bløde og svære at skrælle. Derudover skæres det normalt i mundrette stykker eller er allerede en del af et færdigt måltid.

Køkkenværktøj er nødvendigt

Alt du skal bruge for at skrælle rabarberstænglerne er en lille kniv med et skarpt blad. Med tykkere pinde kan en grøntsagsskræller også være behjælpelig, da den kan bruges til at skrælle skrællen meget tyndt af. Kontroller dog, om de underliggende tråde også er fanget.

Sådan "skræller" du rabarber korrekt

Med de tips og tricks, der er beskrevet nedenfor, skulle det fungere uden problemer at trække i trådene.

  1. Det er bedst at sætte kniven på den tykkere ende af stangen.
  2. Tag fat i et stykke af skallen med kniven og træk den til den anden ende af stokken. Så du har trukket en hel strimmel af.
  3. Sæt kniven på enden af stokken på et andet sted, der ikke allerede er blevet skrællet, og fjern den næste strimmel.
  4. Fortsæt processen indtil rabarberstilken er fri for tråde hele vejen rundt.
  5. Fjern de irriterende tråde fra alle rabarberstænglerne én efter én.

Styrken af de trukne tråde kan variere, fordi den afhænger af tykkelsen af hver stang.

Med unge spyd er peeling ikke et must

Unge stilke er normalt tynde og har desuden en tynd skal, hvorunder de seje tråde endnu ikke har udviklet sig ordentligt. Derudover er oxalsyrekoncentrationen lavere end i tykke pinde. Sådanne stænger skal ikke nødvendigvis skrælles.

Skræller du en tynd pind, vil du straks mærke, om der er tråde i den. Hvis ikke, kan du springe skrælningsprocessen helt over. Grønne pinde har i øvrigt naturligt meget mere oxalsyre end de røde.

Opbevaring af flåede pinde

Rabarber skal altid skrælles umiddelbart før tilberedning. Bliver dette uventet forsinket, kan stængerne tørre ud. Pak dem ind i et fugtigt køkkenrulle og stil dem i køleskabet.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Sæson: Kun indtil 24. juni, hvorefter mængden af oxalsyre er for høj
  • Anvendelse: Kun poler; blade har for meget syre; er uspiselige
  • Peeling: Et must lige før tilberedning; fjerner hårde tråde; reducerer oxalsyre
  • Forberedelse: fjern blade; skære tør ende; vask grundigt
  • Skrælleværktøj: Lille, skarp køkkenkniv; Skræller til tykke pinde
  • Trin 1: Sæt kniven på den tykkere ende af stokken og tag noget skræl
  • Trin 2: Træk skallen af stangen i en lang strimmel
  • Trin 3: Gentag processen indtil pinden er pillet hele vejen rundt
  • Unge stilke: har lidt oxalsyre og næsten ingen filamenter; behøver ikke at blive skrællet
  • Tip: Rabarber fryser godt og kan nydes efter sæsonen er slut

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave