Æggeblommer bliver ofte tilovers, når man bager, især op til jul. Enhver, der har fået nok af æggeblommeomeletter efter at have bagt kanelstjerner og makroner, kan sagtens fryse de overskydende æggeblommer ned og gemme dem i flere måneder.
Æg skal være så friske som muligt til frysning
Forbered æggeblommer til frysning
Det helt rigtige ved frysning af æg er friskhed: For at forhindre bakteriel kontaminering skal æggene være helt friske, når de skal i fryseren. Efter blot to timer ved stuetemperatur kan den rå æggeblomme blive forkælet.
Æggeblommer har en tendens til at danne et hårdt skind, når det optøs, hvilket kan være besværligt afhængigt af den påtænkte behandling. For at forhindre dette skal du blande æggeblommerne med enten lidt salt (en teskefuld til ti blommer) eller med sukker (en spiseskefuld til ti blommer).
Hvis du endnu ikke har planlagt, hvad du vil bruge blommerne til senere, kan du fryse dem ned i to portioner: en salt portion til salte retter, en portion med sukker til desserter.
Portionere optimalt
Du bør fryse æggeblommer i små individuelle portioner for at kunne portionere dem optimalt ved senere forarbejdning. Der er tre muligheder for at opbevare blommer, som du vil fryse:
- tæt aflåselige plastkasser
- frysepose
- isterningforme
plastik kasser
Ulempen ved plastikkasser er, at de fleste er for store til små ægportioner. Æskerne skal ikke fyldes helt, men selv halvt fyldte fylder de meget i fryseren. Hvis du beslutter dig for at bruge plastikkasser, skal du sætte etiketter på dem, der angiver mængden af blommen, hvad du skal tilføje (salt eller sukker), og datoen, hvor den blev frosset.
frysepose
Du kan fylde fryseposer med små mængder æg og derefter fryse dem flade, hvilket fylder meget lidt i fryseren. Inden påfyldning mærkes poserne med frysedato, mængde æggeblomme og ordene "salt" eller "sukker".
isterning forme
Æggeblommer portioneret i isterningforme er særligt praktiske til senere forarbejdning. En isterning har omtrent samme størrelse som en æggeblomme, så du kan nemt få den mængde du skal bruge. Så snart massen er helt frossen, kan du overføre æggeblommerterne til tidligere mærkede fryseposer.
Hvad er vigtigt ved optøning?
Hygiejne er særlig vigtig ved optøning af æg, da rå animalske fødevarer er særligt modtagelige for skadelige bakterier. Det er tilrådeligt at lade blommerne tø langsomt op i køleskabet. På denne måde bliver kølekæden ikke afbrudt, og mikroberne har ingen chance for at forurene ægget.
Spis de frosne æggeblommer senest efter ti måneder, og kog dem inden indtagelse ved bagning, stegning eller kogning.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud