Grønne asparges har også sine fans her i landet. Den er ikke så mør og mild som den hvide variant, men scorer med en mere intens smag. Men det er ikke den eneste forskel. Ved f.eks. skrælning er de grønne stilke heldigvis langt mindre arbejde.

Grønne asparges skal ikke nødvendigvis skrælles

Skallen af de grønne spyd

Enhver, der har prøvet tilberedte grønne asparges, ved, hvor anderledes dens smag er fra de hvide spyd. Det er næsten som om det er en anden slags grøntsag.

Det stopper ikke med smagsforskellen alene, de grønne eksemplarers udseende adskiller sig også markant. Spydene er meget tyndere, og aspargeshovederne er mere åbne.

Skallen på disse tynde stænger er derfor også langt mindre udtalt end i den hvide variant.

Skræl ikke meget tynde stænger

Mange af de kommercielt tilgængelige grønne aspargesspyd er så tynde, at deres ydre hud stadig er meget øm. Den er hverken fast eller fibrøs fra spidsen af aspargesen til enden af spydet. Efter tilberedning kan den spises uden at blive forstyrret på nogen måde.

Sådanne tynde stænger skrælles derfor slet ikke. Den menneskelige hånds lillefinger tages som rettesnor. Hvis du har lyst, kan du for at være på den sikre side teste en stang for at se, om der virkelig ikke er en solid skal.

Skræl kun delvist tykke stilke

De lidt stærkere pinde har til gengæld en fastere skal, der er irriterende, når man spiser. Den er fibrøs og tygger ikke godt.

  • tykke pinde har en solid skal
  • men kun i den nederste del af stangen
  • kun den nederste tredjedel af stangen skal skrælles

Lad "flabede" stænger blive liggende

Friskhøstede grønne asparges er sprøde, ligesom de hvide asparges. Men mens de hvide asparges holder sig faste og sprøde i lang tid, mister de grønne spyd hurtigt fugten og bliver slappe. Det kan skyldes, at stængerne er tynde og ikke har en tyk, beskyttende skal.

  • slappe pinde er sværere at skrælle
  • Kvaliteten er dårlig
  • konsistensen er ubehagelig
  • pletter dannes hurtigt på den ydre skal

Da de grønne aspargesspyd næsten aldrig bliver skrællet, skal de ikke kun være fyldige og faste, men også se fejlfri ud på ydersiden uden beskadigede områder.

Opbevar asparges optimalt indtil tilberedning

For at de sprøde stænger af denne aspargessort ikke mister deres friskhed og kvalitet ved stuetemperatur derhjemme, bør de opbevares optimalt, indtil de skal bruges. Dette gøres helt anderledes, end vi er vant til fra de hvide aspargesspyd, nemlig stående!

  • fyld en høj beholder med iskoldt vand
  • Fjern aspargesemballagen
  • Kom aspargesene i med enderne
  • Dæk aspargesspidserne med husholdningsfilm
  • Stil krukken i køkkenet
  • på et mørkt sted, væk fra direkte sollys

Skræl lige før brug

De grønne asparges holder sig friske i op til fire dage i vand, men bør om muligt bruges hurtigere. De opbevares uskrællede og fjernes kun fra skallen umiddelbart før tilberedning, hvis det overhovedet er nødvendigt.

Rengøring er det første skridt

Grønne asparges skal altid renses inden tilberedning, også selvom de er skrællet. Vask hver enkelt pind grundigt under rindende vand. Skyl især aspargesspidserne godt, da der kan gemme sig meget fint sand i dem, som senere knaser i munden.

Skrælleværktøjet

Ingen gode tips og tricks er nødvendige for at skrælle de grønne stilke, et af følgende køkkenredskaber vil klare sig:

  • lille, skarp og let buet kniv
  • Grøntsagsskræller eller aspargesskræller

Det er lige meget, hvilken af de to knive du bruger. Det vigtigste er, at skrællen skrælles tyndt og jævnt af.

Sådan skrælles grønne asparges korrekt

  1. Saml en stang.
  2. Placer kniven omkring to tredjedele under spidsen af stangen.
  3. Skræl skrællen tyndt og jævnt fra top til bund.
  4. Skræl problemfrit én strimmel skræl af gangen, indtil hele pinden er fri for den stødende skræl.
  5. Afslut med at skrælle alle stængerne efter hinanden.

Klip altid enderne af

Til allersidst skal enderne af stængerne skæres af. Det gælder også pinde, der slet ikke er blevet skrællet. Efter at spydene er prikket i aspargesmarken, bliver disse udskæringer udsat for luften og tørrer op, selv om det kun er lidt.

Klip så meget af enderne som nødvendigt. Når du skærer, vil du mærke, om den nye udskæring er buttet og saftig, eller skal skæres lidt mere af.

ventetid før brug

Efterlad ikke pillede aspargesspyd ude i luften, da de hurtigt mister fugt og tørrer ud. Hvis der er en forsinkelse med at forberede dem, kan du pakke stængerne ind i fugtigt køkkenpapir og lægge dem i grøntsagsskuffen i køleskabet.

Skrællede asparges bør dog ikke opbevares i mere end et døgn.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Hud: Grønne aspargesspyd har næsten ikke nogen generende hud
  • Tynde pinde: Ingen peeling på pinde, der er tyndere end din pinky
  • Tykkere pinde: Kun den nederste tredjedel skrælles
  • Tid: Skræl kun umiddelbart før tilberedning
  • Opbevaring: Læg enderne i vandet indtil de skal bruges
  • Rengør: Rengør altid stolpene grundigt først; især sandede hoveder af asparges
  • Skrælleværktøj: Lille, skarp og buet kniv eller grøntsagskræller/aspargeskniv
  • Trin 1: Saml en stang op; Indstil kniven 2/3 under spidsen;
  • Trin 2: skræl skrællen af i strimler fra top til bund; udelad intet

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave