Syltede cornichoner er meget kendte i det nordlige og østlige Tyskland. Det er agurker, der er konserveret ved mælkesyregæring. Med den rigtige vejledning kan du også sylte agurker på denne måde.

Saltede agurker kan smages til

Fremstilling af saltede agurker

Du skal bruge friske og faste syltede agurker. Enten høster du agurkerne fra din egen dyrkning, eller også køber du den nødvendige mængde ved høsttidspunktet på det ugentlige marked.
Når man tilbereder syltede agurker, taler man ikke om konservering eller konservering, da agurkerne ikke er kogt med denne form for konservering. Konserveringen sker gennem en særlig form for gæringsproces.

  1. Rens agurkerne grundigt, gerne med en grøntsagsbørste.
  2. Du kan lægge agurkerne i blød i lidt salt natten over og derefter skylle med vand inden brug. Dette trin er dog ikke absolut nødvendigt.
  3. Prik huller i agurkerne med en tandstik og læg dem i store rene glas eller stenfade.
  4. Nu kan du tilføje alle de andre ingredienser. Afhængigt af din smag er følgende ingredienser velegnede:
  5. dild
  6. peberrod
  7. hvidløg
  8. peber og allehånde majs
  9. laurbær- og/eller vinblade
  10. Forbered en mild lage med 100 g salt og kog den op en gang.
  11. Hæld den afkølede lage over agurkerne.

I krukken eller tønden dækkes agurkerne nu med en tidligere kogt bomuldsklud og tynges ned med en sten eller et stykke træ, der også er blevet steriliseret. Det er vigtigt, at agurkerne hele tiden er dækket af saltlagen. Dæk nu beholderen til og opbevar den ved stuetemperatur. Gryden må ikke lukkes lufttæt, så de gasser, der produceres under gæringsprocessen, kan slippe ud.

Efter nogen tid begynder mælkesyregæringen. Du kan fremskynde denne proces ved at lægge et stykke brød på klædet i tønden eller glasset. Hvis du bager brød jævnligt, kan du også tilsætte lidt surdej.
Gæringen varer generelt omkring seks uger. Resultatet er en mildt saltet, let syrlig agurk, der indeholder meget C-vitamin på grund af den særlige gæringsproces. Hvis du vil tage agurkerne ud af deres beholder, så brug en ren tang, for på denne måde har bakterier ikke en chance.

Kategori:

Køkkenhave