Rabarber hører til snavs-familien og er faktisk en grøntsag. Dens bladstilke er dog tilberedt som frugt og sødt og surt på dåse. Men rabarberne kan også bruges tilberedt som kagetopping, som frugtig marmelade og som juice.
Dåse rabarber kan bruges som kompot eller som bageingrediens
Dåse rabarber
du mangler
- friske rabarberstængler
- Krukker med drejelåg, swing-toppe eller konserveringsglas med gummi og låg
- skræller
- vand
- sukker og krydderier efter smag
Steriliser først dine glas i kogende vand eller i en ovn ved 100 grader i 10 minutter.
Forbered nu rabarberne.
- Fjern det store rabarberblad og skær også den nederste del af stilken af.
- Vask stilkene under rindende vand.
- Pil stilkene meget tyndt med grøntsagsskrælleren. De røde stilke har en lidt mildere smag end de grønne, så skindet kan blive på de røde stilke.
- Skær rabarberne i mundrette stykker.
- Da rabarber indeholder oxalsyre, bør de blancheres inden konservering. Læg stykkerne i kogende vand i 5 minutter og chok derefter i koldt vand. Kogevandet smides ud.
- Du kan koge rabarberne med lidt vand (forhold 3 dele rabarber og 1 del vand) eller lade stykkerne drysse med sukker i cirka 30 minutter. Brug derefter saften, der kommer ud, som kogevæske.
- Inden du fylder rabarberstykkerne i glas og forsegler dem, kan du blande de krydderier, du ønsker. Velegnede er:
- vaniljesukker
- citronsaft
- lidt appelsinskal
- et par stykker ingefær
- en kanelstang
- stjerneanis
Gem de forberedte glas i ovnen eller i konserveringsmaskinen.
I ovnen
Forvarm ovnen til 100 grader. Læg glassene i drypbakken og hæld 2 cm vand i. Kog rabarberne i 30 minutter. Glassene køler lidt ned i ovnen, inden de lader dem køle helt af på bordpladen under et klæde.
I konserveringsmaskinen
Placer glassene i alarmkedlen. Hæld vand op til halvdelen af glassene og stejl efter kedelproducentens anvisninger. En tilberedningstid på 30 minutter ved 90 grader er sædvanlig. Også her køler glassene lidt ned i gryden, inden de køler helt ned under et klæde.