Linda, Laura og Sieglinde er blandt de mest kendte kartoffelsorter. Men lækre kartofler gemmer sig også bag tilsyneladende usædvanlige navne som Blauer Schwede og Bamberger Hörnchen. Har du nogensinde hørt om granola?

Granola er en medium-tidlig, overvejende voksagtig kartoffel med gult kød. Den blev kåret som Årets kartoffel 2014.

kartoffelsort

Med over 5000 kartoffelsorter er valget ikke nemt. Der er kartofler med rødt og gult skind, nogle gange aflange, nogle gange runde eller ovale. De blå kartofler som den blå svensker virker ret eksotiske.

Kartoffelns smagsvariation er endnu større. Her kan du vælge mellem subtilt krydret eller stærkt krydret, fedtet, nøddeagtigt, sødt, cremet, smøragtigt og endda med marcipannote.

Kokketyperne

Ikke alle kartofler egner sig til stegte kartofler. Mens Nicola og Selma er nemme at skære efter tilberedning, ville den melede Adretta falde fra hinanden i gryden. På grund af deres forskellige koge- og forarbejdningsegenskaber er knoldene opdelt i tre typer madlavning: voksagtige kartofler, overvejende voksagtige kartofler og melede kartofler.

Voksagtige kartofler som Sieglinde, Cilena og Vitelotte indeholder lidt stivelse. De er fugtige selv efter tilberedning, bevarer deres faste konsistens og er nemme at skære. De kan bruges til at tilberede salater, stegte kartofler, fritter og gratiner.

Agria, Solana, Quarta og Granola hører til de overvejende voksagtige kartofler. Deres skal springer let op under madlavningen. De er de ideelle kogte, jakke og stegte kartofler.

Melede sorter har et højt stivelsesindhold. De smager tørt, deres hud brister, når de er tilberedt, og de falder fra hinanden næsten af sig selv. De er ideelle til mæskning og purering. Lækker kartoffelmos, supper, dumplings og kartoffelpandekager er lavet af Adretta, Freya og Augusta. Også ideel som bagt kartoffel.

Endnu flere forskelle

Et vigtigt kendetegn er graden af modenhed af kartoflerne. De er opdelt i meget tidlige og tidlige kartofler, mellem tidlige, sene og meget sene sorter. Tidlige sorter høstes fra juni, midt i begyndelsen af august og sidst til slutningen af oktober.

Der skelnes også mellem spisekartofler og handelskartofler. Mens nogle har været på vores menu i lang tid, fås stivelse, alkohol, kartoffelmel og klæbemidler fra gårdkartofler.

Rød, gul eller blå – hvilken kartoffel kunne du tænke dig?

Når du skal vælge din kartoffelsort, bør du være styret af smag, brug og holdbarhed. Og når du dyrker, prøv noget nyt eller genfind en af de gamle sorter.

Klassikeren blandt kartoflerne

Den ældste tyske kartoffel på sortslisten er Sieglinde.

  • Sieglinde: gul kartoffel, lang-ovale til lange gule knolde, delikat krydret smag, voksagtig, tidlig sort, salat, kogt, jakke og stegte kartofler
  • Bintje: stor, gul knold, medium-tidlig, meget højtydende sort, hovedsageligt voksagtig til melet, kartoffelmos, chips, årets kartoffel 2012
  • Pink fyrrekogle: aflang form med vedhæftninger, lyserødt skind, gult kød, krydret smag, voksagtig, sen sort, salat, skind på, kogt kartoffel, årets kartoffel 2013

Populære kartoffelsorter

Højt udbytte, gode opbevaringsegenskaber og deres aromatiske smag gjorde disse kartofler til de mest populære sorter.

  • Linda: stor, oval, gul kartoffel, medium-tidlig sort, cremet smag, voksagtig til overvejende voksagtig
  • Laura: rund til oval, rød hud, gult kød, stor, cremet, meget sen sort, hovedsageligt klistret
  • Agria: rund, gulkødet kartoffel, medium til stor, melet med en fin melsmag, meget sen sort
  • Adretta: rund til oval, mellemstor knold, okkerskal, gult kød, mellemtidlig til tidlig sort, melet, kælderkartoffel

nye kartofler

  • Christa: meget tidlig sort, rund, mellemstor knold med gult skind og gult kød, fint aromatisk, for det meste fast
  • Cilena: gule kartofler, voksagtige, salatkartofler og stegte kartofler
  • Marabel: gul, let oval kartoffel, mest voksagtig
  • Rosara: rødhudet, meget tidlig kartoffel, mest voksagtig
  • Margit: gul kartoffel, rund til oval, mellemstor, fin melsmag

De kender stadig bedstemor og bedstefar

Kartofler har været kendt i Tyskland siden det 17. århundrede og blev oprindeligt dyrket som prydplante på grund af deres blomster. Den preussiske konge Frederik den Store, blandt andre, anerkendte dens nytte. Efter hans ordre måtte bønderne dyrke kartofler på deres marker, og den preussiske konge lod endda sine soldater bevogte dem.

Mange af de gamle kartoffelsorter fås ikke længere i dag. Normalt har de ikke bevist sig i industriel dyrkning eller på grund af deres modtagelighed for sygdom. De dyrkes stadig i dag af entusiaster og økologiske landmænd. Du kan købe dem hos andre gartnere eller over internettet.

  • Markvelsignelser: sene kartofler, højudbytte, ovale, mellemstore til store knolde, gulskallet, gult kød, hovedsagelig voksagtigt til melet, kogte, puré og bagte kartofler
  • Highland Burgundy Red: en af de få varianter med rødt kød, rund til oval hud, melet, medium sen sort, bagte og kartoffelmos
  • Bamberg croissanter: aflang form, gul til lyserød hud, gult kød, kraftig, let nøddeagtig smag, voksagtig, salatkartofler, jakkekartofler

Prøve!

  • Blå svensker: rund til oval, mellemstore til store knolde, mørk lilla hud, blåt kød
    med marmorering, nøddeagtig, melet, medium til sent
  • Vitelotte: voksagtig kartoffel, let nøddeagtig, krydret smag, sort-lilla skind, lilla marmoreret kød, salat og jakkekartoffel
  • La Ratte: aflang, gul sort, voksagtig,
    Nye kartofler, nøddeagtig, fedtet smag, kogte kartofler, salatkartofler, stegte kartofler, gratinerede kartofler
  • Mayan Twilight: aflang-oval, gul-rød plettet hud, gylden-gult kød, smager lidt af marcipan, medium-tidlig sort, gourmet kartoffel

Kartofler, der kan opbevares

De mid-tidlige til sene sorter er velegnede til opbevaring. I en mørk kælder med temperaturer på 4 - 10 grader kommer kartoflerne sikkert igennem vinteren. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula og den nye sort Solana Queen Anne anbefales.

tips og tricks

Den "Descriptive List of Varieties" fra Federal Office for Varieties kan findes på www.bundessortenamt.de. Det giver dig et overblik over de kartoffelsorter, der er tilladt i Tyskland, i øjeblikket er der 210.

Kategori:

Køkkenhave