Om efteråret sælges skovsvampe ofte billigt på markedet eller i købmanden. Her kan det betale sig at konservere svampe i større mængder. De holder i cirka to år i sterile krukker.
Svampene skal være så friske som muligt til konserves
Forbered svampe
Rens svampene omhyggeligt. Det er bedst at bruge en blød børste og forsigtigt fjerne alle snavspartikler. Fjern buler, maddiker og enden af stilken. Små svampe kan koges i ét stykke, større eksemplarer kan deles i mundrette stykker.
Inden du lægger svampene i glas, bør du blanchere dem i et par minutter. Med nogle svampe, såsom honningsvamp, er dette absolut nødvendigt.
syltede svampe
- Steriliser først dine krukker, låg og krukker i kogende vand. Krukkerne og lågene kan også steriliseres ved 100 grader i ovnen.
- Rens og hak de større svampe.
- Tilbered en bryg:
- Vand og eddike (forhold 3:1)
- 1 løg
- et par laurbærblade
- 1 tsk hver af salt og sukker
- Peberkorn, sennepsfrø, andre krydderier og krydderurter efter din smag
- Kog bouillonen i cirka et kvarter.
- Placer svampene i de forberedte glas, efterlad ca. 1 cm plads rundt om kanten.
- Hæld den varme væske over svampene, dæk dem.
- Luk glassene og væk dem i konserveringsmaskinen eller i ovnen.
I konserveringsmaskinen
Stil ikke glassene for tæt sammen i elkedlen, fyld halvdelen af glassene med vand og kog i 30 minutter ved 90 grader. Lad glassene køle lidt af i vandbadet og stil dem derefter tildækket på bordpladen for at køle helt af.
Gentag tilberedningen næste dag. Først da kan du være sikker på, at alle forrådnelsesbakterier i svampene er blevet dræbt.
I ovnen
Her bruger du fedtepanden til madlavning. Sæt glassene i og hæld 2 cm vand på. Skub bakken ind i den forvarmede top og kog glassene i 30 minutter ved 100 grader. Også her køler glassene ned i vandbadet. Kogeprocessen gentages også dagen efter.