Selv dåsebønner er altid en godbid. Som regel krydres bønnerne ikke særlig godt, når de er på dåse, undtagen med lidt salt. En interessant variation her er at konservere de grønne bælg sødt og surt. De egner sig så som et velsmagende tilbehør eller til en bønnesalat.

Søde og sure syltede bønner koges ikke

Forbered søde og sure bønner

Hvis du vil tilberede søde og sure bønner, behøver du ikke koge dem ned. I stedet syltes bønnerne i en bouillon, der ligner cornichoner. For at gøre dette skal du bruge (for omkring et pund bønner):

  • 500 ml eddike efter eget valg
  • 500 ml vand
  • 200 gram sukker
  • 2 spsk salt
  • 2 tsk sennepsfrø
  • et par pebernødder
  • 3 eller 4 allehånde majs
  • 2 laurbærblade

Alt efter smag kan du også tilføje et løg og/eller en gulerod til bønnerne.
Forbered steriliserede krukker med skruetop.

  1. Vask bønnerne og fjern toppen, stilken og eventuelle tråde. Skal andre grøntsager også forarbejdes, renses disse også og skæres evt.
  2. Tilbered nu bouillonen og bring eddike, vand med salt og alle andre krydderier i kog i en gryde.
  3. I mellemtiden blancherer du grøntsagerne i saltet vand i cirka fem minutter, og skyller derefter i koldt vand, helst i isvand.
  4. Læg bønnerne i glassene og tilsæt også de andre grøntsager. Alt skal være pænt og tæt sammen.
  5. Hæld den kogende bouillon over grøntsagerne. Fyld glassene op, så der ikke ser flere bønner ud.
  6. Luk straks glassene og vend dem på hovedet i mindst 5 minutter. Dette skaber et vakuum, og bakterier eller skimmelsvamp har ikke en chance.

Brug søde og sure bønner

Efter to-tre uger er bønnerne så modne, at de kan smages. Brug bønnerne som blandede pickles eller lav en salat. Fordi bønnerne allerede har en vis syre, skal du bruge mindre eddike til dressingen.
Når et bønneglas er åbnet, holder det sig i køleskabet i tre til fire dage, forudsat at bønnerne altid er dækket af væsken.

Dekoreret med et klæde eller en sløjfe er krukker med søde og sure bønner en dejlig souvenir fra køkkenet.

Kategori:

Køkkenhave