Om sommeren har agurkeplanterne særligt travlt. Sådan skal det være, for vi skal ikke kun bruge din frugt til en frisk salat. Sennepen venter på et par eksemplarer til at dele en krukke med dem i ugevis.

Sennepsfrø giver agurkerne prikken over i'et

Hvilket taler for selvsyltede cornichoner

Smagen af sennepsagurker passer godt til mange måltider, men de er også lækre som en ren snack ind imellem. Hvis du altid har en syltekrukke ved hånden, kan du altid trække et par stykker ud af den, hvis det er nødvendigt. Du kan også bruge butikskøbte pickles, men de smager bedre og er sundere, når du selv laver dem.

Industrielt fremstillede varer indeholder normalt en række tilsætningsstoffer. Disse skal holde agurkerne friske, sprøde og med en flot grøn farve i længere tid. Kunstige smagsstoffer tilsættes for at forstærke smagen. Det kan du sagtens undvære med hjemmelavede sennepssylter uden at resultatet lider af det. Sørg for, at der kun er brugt naturlige ingredienser i opskriften. Og selvfølgelig kun så mange som absolut nødvendigt.

Salatagurker bliver til sennepsagurker

Store agurker bruges til denne type syltede agurk. Disse får ofte lov til at blive på planten i lang tid og høstes først, når de er modne, og forarbejdes til sennepsagurker. Så steg de også i tykkelse og dannede masser af store kerner indeni. Skallen er skiftet fra grøn til gul. I denne modne tilstand har agurkekødet den optimale konsistens. De små, hårde cornichoner egner sig ikke til sennepsagurker.

Skal og kerner må vige

Sennepsagurker består af ren agurkemasse. Inden agurkerne skal i krukken, skal de først vaskes og derefter skrælles. Den skrællede agurk halveres på langs og skrabes derefter alle kernerne ud med en ske. Afhængig af opskriften deles frugtkødet i grove eller fine stykker.

Tips

Fine agurker, der ikke har modnet længe på planten, har næsten ikke frø, så indersiden af agurken skal ikke nødvendigvis skrabes af.

Sennepsfrø bringer den typiske smag

Sennepsagurker får ikke deres typiske smag fra sennepsrøret.
Det er de små gule korn, der afgiver deres fine aroma til agurkefonden og til sidst når agurkestykkerne. Der er også eddike, som får agurkerne til at holde længere takket være dens syrlighed. Salt og sukker fuldender smagen. Men andre ingredienser kan også bruges til sennepsagurkerne, så længe den typiske smag kun er beriget, men ikke dækket.

Andre mulige ingredienser

  • løg
  • peberrod
  • frisk dild
  • laurbærblade
  • pebernødder
  • hvidløg
  • chili
  • og andre krydderier og krydderurter

Søg ikke kun friskhed med agurker, dild og co. skal heller ikke komme fra fryseren eller dåsen. Du kan kun opnå en god smagssammensætning med de bedste råvarer.

Rengør og steriliser syltebeholdere på forhånd

Brug gerne gamle syltebeholdere til sennepssylte. Disse bør dog rengøres grundigt og derefter steriliseres ved høje temperaturer. Kogende vand er varmt nok til at dræbe skadelige bakterier på glassene efter 10 minutter. Alternativt kan glassene varmes i ovnen i 10 minutter ved 140 grader celsius.

Opskrift på senneps-pickles

Nedenfor er en opskrift på omkring 8 til 10 mellemstore glas. Når du først har sat den i, er du klar til hele vinteren. Planlæg lidt tid til forberedelsen, for det går ikke uden madlavning.

  • 5 kg agurker
  • 8 spsk sennepsfrø
  • 2 spsk pebernødder
  • 4 laurbærblade
  • 4 spsk salt
  • 8 spsk sukker
  • 2 liter hvid eddike
  • 2 liter vand

Hvis de opgivne mængder overstiger dit behov, er du velkommen til at fravige dem og halvere dem.

Tilberedning af sennepssyltebrød

  1. Skær de skrællede og frøede agurker i stykker på cirka 5 cm.
  2. Læg stykkerne i en stor skål og drys salt over dem.
  3. Hæld vand i, indtil agurkestykkerne er helt dækket.
  4. Sæt blandingen i køleskabet i 24 timer, hvor agurkerne kan trække.
  5. Hæld derefter væsken fra og skyl agurkerne grundigt under rindende vand.
  6. Kog de resterende ingredienser og tilsæt agurkerne.
  7. Kog agurkerne deri i et par minutter, men de skal stadig bevare lidt bid.
  8. Fyld alt i glas, som du straks lukker lufttæt.

holdbarhed

Opbevares køligt, kan agurker opbevares i flere uger i tæt lukkede glas.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Fordele: Selv syltede cornichoner smager bedre, er fri for unødvendige konserveringsmidler og kunstige smagsstoffer
  • Egnede agurker: Salat-agurker bruges til sennepsagurker; helst modne, gule eksemplarer
  • Tilberedning: Agurker skrælles og frøs og skæres i grove eller fine stykker alt efter opskriften
  • Tip: Grønne og umodne agurker har næsten ikke dannet frø, de skal ikke nødvendigvis frøs
  • Sennepsfrø: De bruges i overflod og giver cornichonerne deres typiske smag
  • Grundingredienser: eddike giver agurkerne en lang holdbarhed; Salt og sukker forfiner smagen
  • Øvrige ingredienser: løg, peberrod, frisk dild, laurbærblade, peberkorn, hvidløg, chili og Co.
  • Pickle krukker: Gamle pickle krukker kan genbruges; skal renses og steriliseres på forhånd
  • Opskrift på 8 til 10 glas: 5 kg agurker, 2 liter vand, 2 liter eddike, 8 spiseskefulde sennepsfrø, 2 spiseskefulde peberkorn
  • Opskrift på 8 til 10 glas: 4 laurbærblade, 4 spsk salt, 8 spsk sukker
  • Ændring: Opskriftsmængden er tilstrækkelig til vinterforsyningen; men kan tilpasses individuelle behov
  • Trin 1: Skær de skrællede og frøede agurker i 5 cm stykker; puttes i en stor skål
  • Trin 2: Drys agurker med salt og dæk med vand; Stil i køleskabet i 24 timer
  • Trin 3: Dræn vandet fra og skyl agurkestykkerne med vand
  • Trin 4: Kog de resterende ingredienser; Tilsæt agurker og kog al dente; Hæld blandingen i glassene
  • Trin 5: Luk glassene lufttætte og stil dem på et køligt sted
  • Holdbarhed: Syltede agurker kan opbevares i flere uger

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave