Syltede radiser er ikke kun en populær ingrediens i det asiatiske køkken. Hvis du selv sylter radiser ved hjælp af en af nedenstående enkle opskrifter, kan du bruge dem i en række forskellige retter og opbevare dem i flere måneder.

Radise syltes normalt i eddike

Pickle radise sød og sur

Surt krydrede grøntsager syltes i eddike, som den velkendte cornichon. Radise kan også gøres til en langtidsholdbar lækkerbisken med ostesandwich eller salater på denne måde, især hvis den syrlige note suppleres med lidt sødme, som i følgende opskrift.

  1. Forbered sterile glas ved at koge dem eller sterilisere dem i ovnen.
  2. Vask radisen grundigt (evt. kan du også skrælle den) og skær den i tynde skiver eller tern.
  3. Tilbered en sød og sur bouillon ved at koge en halv liter æblecidereddike eller hvid balsamicoeddike pr. kg radise, opløse 750 g sukker i og tilsætte krydderier som peber eller sennepsfrø efter ønske.
  4. Kom radisestykkerne i bouillonen og kog dem i 5 minutter.
  5. Hæld radisen ud af væsken med en hulske og del den i de klargjorte glas.
  6. Kog bouillonen op igen og hæld den over radisen, mens den er kogende varm, hvorefter du lukker glassene med det samme.
  7. Stil de afkølede glas et mørkt, køligt sted og lad den syltede radise trække i mindst 2 uger. Forbruges inden for 6 måneder.

Fermenteret radise

Fermenteret radise smager lidt surt, fordi den var mælkesyregæret. Klassikeren fra det asiatiske køkken smager fantastisk som tilbehør til kødretter, i salater, som en krydret ingrediens i supper eller blot som tilføjelse til snackbrættet.

  1. Vask radisen grundigt og skær den i tynde strimler. Skræl den ikke, da de mælkesyrebakterier, der skal til for fermentering, er på skrællen.
  2. Drys 10 g salt pr. kg grøntsager over radisen og lad den trække i vand i en halv time.
  3. Ælt derefter radisen kraftigt, så der slipper rigeligt med væske ud.
  4. Læg radisen i sterile murerglas sammen med nogle krydderier som ingefær, peber eller hvidløg, hvis det ønskes. Tryk den fast, så der ikke er luftlommer. Der skal være rigeligt med væske over radisen.
  5. Læg en ren sten i hver krukke for at holde radisen nedsænket i saltlagen.
  6. Luk konserveringsglassene med en ny gummiring og lad dem stå ved stuetemperatur i 10 dage.
  7. Opbevar dem derefter et køligt og mørkt sted i mindst 4 uger, indtil mælkesyregæringen er færdig. Den fermenterede radise har en holdbarhed på et år.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave