Rødbeder er en alsidig knold, der beriger køkkenet på alle årstider, fordi den godt kan opbevares. De jordagtigt smagende grøntsager er også ideelle til syltning, så de altid er klar til hånden uden meget forberedelse.

Syltede rødbeder er velsmagende og sunde

Rødbeder fra egen have

Rødbeder er en klassiker i grøntsagsplasteret, hvoraf ikke kun knolden kan bruges: Bladene er rigtig gode i for eksempel salater. Du kan så rødbeder udendørs fra marts og høste efter tre-fire måneder. Du kan overse igen og igen indtil juli.

Hvis knoldene er for længe i jorden og bliver for store, mister de deres aroma, så du bør høste regelmæssigt. For at gøre dette skal du blot tage fat i en stor klump af bladene og forsigtigt trække knoldene ud af jorden, løsne dem om nødvendigt. Opbevaret i fugtigt sand kan rødbeden holde sig i mange uger. En anden opbevaringsmulighed er at konservere knoldene ved at sylte dem.

Pickle rødbeder i eddike

Rødbeder syltet i eddike efter følgende opskrift smager krydret og syrligt. Som tilføjelse til snackbrættet eller i en salat er de selvsyltede grøntsager en speciel lækkerbisken.

  1. Skrab knoldene af klæbende jord, pas på ikke at beskadige huden.
  2. Kog vand og kog knoldene i ét stykke i cirka 40 minutter.
  3. Skræl den afkølede rødbede. Du bør bruge gummihandsker, når du gør dette, da grøntsagerne vil plette kraftigt.
  4. Skær dem i skiver eller stykker. Du kan også efterlade små knolde i ét stykke.
  5. Læg rødbederne i sterile glas.
  6. Forbered rigeligt med eddike ved at koge en del hvidvinseddike eller hvid balsamicoeddike blandet med to dele vand. Hvis du vil, kan du tilføje krydderier som sennepsfrø eller peberkorn.
  7. Fyld glassene helt op med den kogende varme væske, så rødbeden er dækket af væsken.
  8. Luk glassene med det samme og lad dem køle af.
  9. Efter cirka to uger på et køligt, mørkt sted vil rødbeden være tilstrækkelig gennemsyret. Den har en holdbarhed på mindst seks måneder.

Pickle rødbede surmælk

Grøntsager syltet i mælkesyre fermenteres eller fermenteres ved hjælp af mælkesyrebakterier. Dette skaber en typisk sur smag, som for eksempel surkål. Fermenterede grøntsager er ekstremt sunde og rige på vitaminer.

  1. Rens og skræl rødbederne (glem ikke gummihandsker!). Skær dem enten i fine strimler eller skær dem i tern.
  2. Til barberede rødbeder drysses 10 g salt pr. kg grøntsager ovenpå og æltes kraftigt, indtil der kommer væske ud.
  3. Pres rødbedeterningerne eller saltede strimler godt ned i sterile murerglas. Der må ikke være luftlommer tilbage.
  4. Til ternene laver du en fem procents saltopløsning, som du hælder over, når den er afkølet. Hvis de barberede rødbeder ikke kom ud med nok væske, så dæk dem også med saltlage.
  5. Forsegl murglassene med et frisk gummibånd og lad dem stå ved stuetemperatur i mindst en uge, så gæringen kan begynde.
  6. Stil derefter glassene et køligt, mørkt sted i ikke mindre end fire uger. I denne periode er mælkesyregæringen afsluttet. Holdbarheden af syltede rødbeder er et år.

Kog rødbeder

Hvis du vil undgå rødbedens syrlige smag ved at sylte den i eddike eller mælkesyre, kan du koge grøntsagerne i saltvand. Den bevarer sin uforfalskede rødbedesmag og er perfekt forberedt til brug i køkkenet.

  1. Vask jorden fra knoldene og kog dem i ét stykke i saltet vand i cirka 40 minutter.
  2. Lad det køle lidt af, og fjern huden (mens du har gummihandsker på).
  3. Skær rødbederne i tern eller skiver og læg dem i sterile glas.
  4. Hvis du vil, kan du tilføje aromater som æblestykker eller løgringe.
  5. Kog rigeligt vand op, tilsæt 1 tsk salt pr. liter og krydderier såsom peberkorn, hvis du har lyst.
  6. Lad væsken afkøle og hæld den derefter over rødbederne.
  7. Luk glassene og læg dem enten i ovnens drypbakke fyldt med vand eller i en gryde også fyldt med vand. Tilberedningstiden er en halv time ved 80 °C.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave