Græskar er sande allroundere i køkkenet: Udover solide retter som supper eller rørte grøntsager danner de også basis for søde retter som kager eller mousse. Efterårsgrøntsagerne kan også syltes på mange forskellige måder uden problemer.

Græskar kan syltes sødt eller surt

Sød græskarret

Den frugtagtig-søde græskarsmag er meget velegnet til at fremhæve i søde sager. En mulighed er den søde kompotlignende syltning af græskar. Det smager skønt med for eksempel vafler eller risengrød.

  1. Vask græskarret grundigt, fjern kernerne og skræl det (afhængigt af sorten) og skær kødet i små tern.
  2. Kog en halv liter vand pr. kg græskar, opløs 150 g sukker i det og tilsæt 8 spiseskefulde eddike.
  3. Tilsæt græskarstykkerne, bring det i kog igen og lad det simre ved lavt blus i 15 minutter.
  4. Lige inden slutningen af kogetiden kan du røre mandler, rosiner og/eller krydderier som kanel eller nelliker i. Alt dette passer godt til det søde syltede græskar.
  5. Fordel græskarstykkerne og væsken i kogte glas og luk dem med det samme.
  6. Opbevar de afkølede glas et køligt, mørkt sted og brug det søde syltede græskar inden for seks måneder.

Kog græskarmarmelade

En anden sød opskrift, der kan bruges til at konservere græskar, er følgende til græskarmarmelade. Uanset om det er på pandekager, rundstykker eller som en sød tilføjelse til et ostefad, er græskar en kærkommen afveksling i et syltetøjsglas.

  1. Vask, fjern kernerne og skræl om nødvendigt squashen, og skær derefter kødet i tern.
  2. Hvis du gerne vil have græskarmarmeladen lidt frugtigere, kan du tilberede æbler i tern.
  3. I en stor gryde svitses ternene i lidt vand i et par minutter og derefter pureres.
  4. For hvert kg græskar røres 500 g 2:1 syltetøj i græskarpuréen.
  5. Klargør syltetøjsglassene ved at koge dem eller sterilisere dem i ovnen.
  6. Stil gryden tilbage på komfuret og bring den sødede frugtpuré i kog under omrøring. Så snart det koger boblende, begynder tilberedningstiden på 4 minutter.
  7. Fyld den tilberedte græskarmarmelade i de forberedte glas (fulde til randen) og luk dem med det samme.
  8. De afkølede glas skal opbevares et køligt, mørkt sted og bruges inden for et år.

Pickle græskar i eddike

Græskarterninger syltet i eddike er en velsmagende godbid. De smager godt til ostesandwich eller pølsefade, men kan også være et velsmagende supplement til kødretter.

  1. Vask squashen, fjern kernerne og skræl evt. Skær kødet i tern.
  2. Forbered en eddikebouillon ved at blande hvidvinseddike og vand 1:1 på komfuret. Du skal bruge 0,5 l væske per kg græskar, hvori du opløser 1 spsk salt og 100 g sukker.
  3. Tilsæt græskarterningerne til den kogende bouillon og lad det simre i 5 minutter.
  4. Tag derefter græskarterningerne ud af bouillonen og fordel dem over de forberedte sterile glas. Du kan tilføje krydderier som sennep eller peberkorn til glassene.
  5. Kog eddiken igen. Fyld glassene med den kogende varme væske; væsken skal dække squashstykkerne helt.
  6. Luk glassene med det samme og lad dem køle af.
  7. Lad det syltede græskar sidde i mindst fire uger. Det kan opbevares et køligt, mørkt sted i mindst seks måneder.

Fermenter græskar

Fermenterede grøntsager, i dette tilfælde græskar, som er syltet med mælkesyre, har en behagelig syrlig smag og er meget rige på vitaminer. Indsættelse er meget let - hovedarbejdet udføres af mælkesyrebakterierne.

  1. Vask og fjern græskarret og skær det i små tern. Et Hokkaido græskar er ideelt, fordi det ikke skal skrælles, og de mælkesyrebakterier, der kræves til gæringen, er på skrællen.
  2. Tag sterile murerglas og stamp græskarstykkerne og krydderierne i (kanel/nelliker/koriander eller peber/sennepsfrø/enebær) hvis det ønskes. Luftlommer bør undgås.
  3. Lav en lage ved at koge vand og opløse 20 g salt (ingen iodiseret salt) pr. liter i den.
  4. Lad saltlagen køle af og dæk squashstykkerne med den. For at holde græskaret under væsken bør du placere en ren sten eller en anden tung genstand ovenpå.
  5. Luk murglassene med en frisk gummiring og lad dem stå ved stuetemperatur i mindst en uge. Sådan starter mælkesyregæringen.
  6. Stil derefter glassene et køligt, mørkt sted og lad dem trække i yderligere fire uger. Først derefter er græskarret færdiggæret og kan bruges op inden for et år.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave