Mange kender kun sesam i form af sesamboller, altså boller, der er drysset med sesam, eller som en del af müslibarer. Men de næsten hvide, små korn kan meget mere. Ristede forædler de for eksempel supper, salater og panader til stegte retter. Ristet sesam giver også en behagelig nøddeagtig smag til müsli eller smoothies.

Ristning af sesam er meget hurtig

Sesam er sundt

Kornene indeholder mange vitaminer, umættede fedtsyrer, sporstoffer og fibre. For eksempel er der mere calcium i en spiseskefuld sesam end i et halvt glas mælk. 100 g sesam dækker det daglige jernbehov for voksne.
Ud over calcium og jern indeholder sesam mange andre mineraler, der gør det meget værdifuldt for vores krop.
Det er nemt at bruge det i køkkenet. Sesam kan på ingen tid ristes i en pande. Dens nøddeagtige smag forfiner adskillige retter.

Rist sesam

Vil du stege sesam, behøver du kun lidt tid, for stegeprocessen i gryden tager kun et par minutter. Du skal dog smage på kornene flere gange, for for meget varme ødelægger straks den gode smag.

  1. Vask først den mængde sesamfrø, du vil riste.
  2. Dræn kornene godt af på et køkkenrulle eller i en fin sigte.
  3. Forbered en skål til de ristede sesamfrø.
  4. Varm en pande op på medium-høj.
  5. Når panden har nået temperatur, tilsættes de stadig våde sesamfrø. Brug ikke olie.
  6. Rist kornene under konstant omrøring, indtil de bliver brune. Dette tager omkring to til tre minutter, og sesamen begynder at poppe, kornene hopper i gryden.
  7. Så snart et korn nemt kan males til mel mellem fingrene, er sesamen klar.
  8. Fjern straks kornene fra varmen og hæld dem i skålen. Efterlad ikke sesam i gryden, den resterende varme kan brænde de sarte frø.
  9. Lad sesamen køle helt af.

Brændt sesam opbevares et tørt og mørkt sted. Lufttæt emballage er velegnet til opbevaring, for eksempel en glaskrukke med skruelåg. Korrekt opbevaret holder den ristede sesam sig et par måneder.

Rist sesam i ovnen

Som alternativ til stegning på komfuret kan sesam også bages i ovnen.

  1. Forvarm ovnen til 175 grader.
  2. Beklæd en bageplade med bagepapir.
  3. Kom sesamfrøene på bagepladen. Kornene må ikke være for tykke oven på hinanden, da det vil forlænge stegeprocessen.
  4. Ryst panden med få minutters mellemrum for at forhindre, at kernerne brænder på.
  5. Frøene skal brunes på cirka ti minutter.
  6. Læg frøene på en kold plade eller bakke til afkøling.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave